Изделия с корицей

257. Булочки с корицей

Для 10 булочек общим весом около 1 кг

Тесто сдобное (по рецепту 237) из 2 стаканов муки

Сахарного песку для обсыпки 1 стакан

Корицы молотой для обсыпки 1 чайную ложку

Варенья, джема или повидла 1/2 стакана

Приготовить 10 кусочков теста круглой формы с маломучнистой поверхностью. Сахарный песок перемешать с молотой корицей и высыпать на тарелку или доску.

Подкатанные шарики положить в сахар с корицей гладкой поверхностью вниз и слегка прижать, придав им плоскую форму, а затем положить на смазанный маслом противень таким образом, чтобы посыпка из сахара с корицей находилась сверху. В середине булочки сделать тремя пальцами углубление и положить в него густое паренье, джем или повидло, после полной расстойки выпекать 15 минут при температуре 220°.

258. Пирог открытый с корицей

Для пирога весом около 1100 г

Тесто сдобное (по рецепту 237) из 3 стаканов муки

Яйцо для смазки 1

Сахарного песку для обсыпки 1/2 стакана

Корицы молотой для обсыпки 1/2 чайной ложки

Масла растопленного 5 ст. ложек

Раскатать тесто в пласт толщиной 10—15 мм, положить его на смазанную маслом сковороду или противень, смазать поверхность яйцом и равномерно посыпать сахаром, перемешанным с корицей; затем на всей поверхности теста сделать пальцами ямочки и обрызнуть ее растопленным, но не горячим маслом. После полной расстойки выпекать пирог 25— 30 минут при температуре 200—210°, желательно, чтобы температура под пирогом была выше, чем сверху, так как сахар от высокой температуры может побуреть.

259. Рулет с корицей

Для рулета весом около 900 г

Тесто сдобное (по рецепту 237) из 2 стаканов муки

Яйцо для смазки 1

Масла растопленного 3 ст. ложки

Сахарного песку 1/2 стакана

Корицы молотой 1/2 чайной ложки

Миндаля мелко нарубленного для обсыпки 1/2 стакана

Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм и шириной 40 см.

Поверхность пласта смазать растопленным, но не горячим маслом и посыпать сахарным песком, смешанным с корицей. Пласт свернуть в рулет и положить на смазанный маслом противень швом вниз.

После полной расстойки (30—40 минут) смазать поверхность рулета яйцом, наколоть в нескольких местах деревянной палочкой, обсыпать миндалем и выпекать 25—30 минут при температуре 200—220°.