Изделия с маком

260. Плюшка с маком

Для 10 плюшек общим весом около 800 г

Тесто сдобное (по рецепту 237) из 2 стаканов муки

Начинку из мака (по рецептам 223, 224)

Сахарной пудры для обсыпки 1 чайную ложку

Тесто раскатать в пласт толщиной 4—5 мм и шириной 25—30 см. Поверхность пласта покрыть равномерно начинкой из мака, затем свернуть пласт в рулет и разрезать на ровные куски. Поперек каждого кусочка надавить сверху палочкой, благодаря чему с обеих сторон будет выдавливаться слой теста с маком. Положить плюшки на противень, смазанный маслом, и после полной 40—50-минутной расстойки выпекать в течение 15—20 минут при температуре 220—230°. После выпечки посыпать плюшки сахарной пудрой.

Изготовление плюшек с маком

261. Рулет с маком

Для рулета общим весом около 900 г

Тесто сдобное (по рецепту 237) из 2 стаканов муки

Начинку из мака (по рецептам 223, 224)

Масла растопленного 3 ст. ложки

Яйцо для смазки 1

Из теста раскатать пласт шириной 40 см и толщиной 5 мм.

Смазать пласт растопленным, но не горячим сливочным маслом и положить на него ровный слой начинки из мака.

Свернуть пласт в рулет и уложить его швом вниз на противень, смазанный маслом.

После 30—40-минутной расстойки смазать поверхность яйцом, наколоть во многих местах смоченной в яйце деревянной палочкой и выпекать 25—30 минут при температуре 200—220°.

262. Пирог с маком

Для пирога весом около 1 кг

Тесто сдобное (по рецепту 237) из 2 стаканов муки

Начинку из мака (по рецептам 223, 224)

Сироп для промочки (по рецепту 74) из 2 ст. ложек сахарного песку

Шоколадную помаду (по рецепту 108) из 4 ст. ложек сахарного песку

Из теста раскатать пласт шириной 12—15 см и толщиной 4—5 мм.

На пласт равномерно наложить начинку из мака и свернуть пласт теста с маком в рулет.

Рулет уложить на смазанный маслом противень не прчмо, как рулет с маком, а завернуть в виде спирали так, чтобы шов рулета находился на поверхности противня, наружный конец спирали подкладывается под пирог. После полной расстойки (30—40 минут) наколоть пирог в нескольких местах и выпекать в течение 30—40 минут при температуре 200—220°.

После выпечки и охлаждения промочить верхнюю часть пирога ароматизированным сахарным сиропом и заглазировать теплой шоколадной помадой.

263. Треугольнички с маком

Для 10 треугольничков общим весом около 900 г

Тесто (по рецепту 237) из 2 стаканов муки

Начинку из мака (по рецептам 223, 224)

Помаду (по рецептам 84—109) из 4 ст. ложек сахарного песку

Приготовить 10 кусочков теста круглой формы, раскатать их в круглые лепешки, положить на каждую лепешку порцию маковой начинки и защипнуть с трех сторон края лепешки над маком так, чтобы образовался треугольный пирожок с небольшим отверстием посредине. Положить треугольнички на смазанный маслом противень и после 30—40-минутной расстойки выпекать 15—20 минут при температуре 220— 230°; затем охладить и заглазировать теплой помадой. Вместо глазировки можно обсыпать треугольнички сахарной пудрой.

Разделка треугольничков с маком