Изделия с маслом и сахаром

264. Плюшки

Для 10 плюшек общим весом 600—700 г

Тесто сдобное (по рецепту 237) из 2 стаканов муки

Масла растопленного 3 ст. ложки

Сахарного песку 1 ст. ложку

Яйцо для смазки 1

Орехи мелко нарубленные, миндаль пли штрейзель (по рецепту 236)

Из теста раскатать пласт толщиной 5 мм и шириной 20 см. Поверхность пласта смазать сливочным маслом, растопленным до консистенции сметаны, и посыпать сахарным песком. Свернуть пласт в плотный рулет и разрезать его на десять одинаковых кусков. Положить каждый кусок плашмя на смазанный противень, прижать, сделать ножом надрезы и придать кускам разную форму. В конце расстойки продолжительностью 40—50 минут смазать поверхность плюшек яйцом, посыпать орехами, миндалем или штрейзелем и выпекать в течении 10—12 минут при температуре 240—250°.

265. Венок „Плюшка"

Для венка весом 800—900 г

Тесто сдобное (по рецепту 237) из 2 стаканов муки

Масла растопленного 4 ст. ложки

Сахарного песку 3 ст. ложки

Помаду (по рецептам 84—109) из 4 ст. ложек сахара или мармелад (по рецепту 119)

Приготавливая тесто, прибавить ложку муки, чтобы оно было покруче.

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 2—3 мм, шириной 30—40 см и длиной 45—50 см. Смазать поверхность пласта маслом, растопленным до консистенции сметаны, посыпать сахаром и завернуть пласт в плотный рулет.

Разрезать рулет длинным острым ножом вдоль на две половинки и обе половинки переплести так, чтобы разрез находился наверху и масло не вытекало из венка при выпечке. Полученную плетенку согнуть в венок и после 30-минутной расстойки выпекать 30—35 минут при температуре 220°.

Разделка плюшек и плетение венка 'Плюшка'

После выпечки заглазировать поверхность помадой или мармеладом.

266. Пирог с маслом и сахаром

Для пирога весом около 1 кг

Тесто (по рецепту 237) из 3 стаканов муки

Яйцо для смазки 1

Сахарного песку для посыпки 3/4 стакана

Масла 50 г

Из теста раскатать пласт толщиной 10—15 мм, положить на смазанный маслом противень или сковороду, смазать яйцом, равномерно посыпать сахарным песком, сделать пальцем на поверхности ямочки и положить в каждую маленький кусочек масла величиной с фасоль. После 20—30-минутной расстойки выпекать в течение 30—40 минут при 200—220°.