Изделия с миндалем или орехами

267. Пирог с миндалем или орехами

Для пирога весом 600—700 г

Тесто сдобное (по рецепту 237) из 2 стаканов муки

Орехов или миндаля в тесто 1/2 стакана, для украшения 1/4 стакана

Яйцо для смазки 1

Сахарной пудры для посыпки 1 ст. ложку

Приготавливая тесто, добавить в конце замеса вместе с маслом 1/2 стакана очищенных, мелко нарубленных и поджаренных орехов или миндаля. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 10—15 мм, положить на смазанную маслом сковороду или противень, поверхность смазать яйцом и украсить очищенными сырыми половинками миндаля или ореха.

После 20—30-минутной расстойки выпекать в течение 20—30 минут при температуре 200—220°.

Поверхность выпеченного пирога посыпать сахарной пудрой.

268. Пирог с миндальной или ореховой начинкой

Для пирога весом около 900 г

Тесто сдобное (по рецепту 237) из 2 стаканов муки

Начинку из миндаля (по рецепту 225)

Яйцо для смазки 1

Миндаля или орехов для обсыпки 1/2 стакана

Готовое тесто разделить на две равные части и каждую половину раскатать в пласт толщиной 5 мм. Первый пласт положит ь на сковороду или противень, смазанный маслом, положить на пласт слой миндальной начинки, поверх начинки — второй такой же пласт теста, легкими нажимами соединить оба пласта по краям. Сделать кончиком ножа в пироге 6—7 проколов, смазать яйцом и посыпать рубленым, очищенным, нежареным миндалем. После 20—30-минутной расстойки выпекать пирог в течение 30—40 минут при температуре 200—220°.

269. Рулет с орехами или миндалем

Для рулета весом около 900 г

Тесто сдобное (по рецепту 237) из 2 стаканов муки

Масла растопленного 2 ст. ложки

Начинку из миндаля (по рецепту 225)

Яйцо для смазки 1

Миндаля или орехов для обсыпки 1/4 стакана

Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, шириной 30 см. Поверхность пласта смазать маслом, растопленным до консистенции сметаны, равномерно покрыть пласт миндальной (ореховой) начинкой, затем свернуть пласт в рулет. Поме-стить рулет на смазанный маслом противень швом вниз. После 30—40-минутной расстойки смазать поверхность яйцом и обсыпать сырыми рублеными орехами (миндалем), выпекать 25—30 минут при температуре 200—220°.