Изделия с творогом

292. Ватрушки

Для 10 ватрушек весом по 70—80 г

Тесто сдобное (по рецепту 237) из 2 стаканов муки

Фарш из творога или сырковой массы (по рецептам 218, 219)

Яйцо для смазки 1

Тесто раскатать в жгут, разрезать его на 10 равных кусочков, подкатать их в шарики и положить на смазанный маслом противень на расстоянии 5 см один от другого.

После небольшой расстойки насыпать 2 ложки сахара в салфеточку, перевязать ее в виде узелка, сделать этим узелком, или донышком стакана, или пестиком в поднявшемся тесте углубление, затем обмазать края яйцом, а в углубление ложечкой положить творожную начинку. После. 20—25-минутной расстойки и 15—20-минутной выпечки при температуре 220—240° ватрушки готовы.

293. Пирог с творогом

Для пирогов весом около 1100 г

Тесто сдобное (по рецепту 237) из 2 стаканов муки

Фарша из творогаили сырковой массы (по рецептам 218, 219) двойную порцию

Изюма 1/2 стакана

Яйцо для смазки 1

Пироги выпекать круглыми по 500—600 г, в виде ватрушек или прямоугольными. Раскатать пласт теста толщиной 10 мм и положить на смазанный маслом противень или сковороду.

На поверхность пласта положить творожную начинку, разровнять ее ножом. Если изделие выпекается на противне, в виде ватрушки (цветная вклейка II), то на смазанные яйцом края круглого пласта теста надо предварительно положить жгутик из теста для создания бортика. Поверхность творога смазать яйцом, украсить изюмом и после 25—30-минутной расстойки выпекать пирог в течение 30—40 минут при температуре 200—220°.

На поверхности пирога можно также уложить палочки теста в виде сетки, использовав для этого 1/4 общего количества теста.

Пироги с творогом приготовляют и иначе: раскатывают пласт из сладкого дрожжевого теста толщиной 15 мм, кладут на противень, а сверху после смазки яйцом отсаживают из корнетика широкими полосками творожную массу.

Пирог с творогом

294. Батон с творогом

Для батона весом около 500 г

Тесто (по рецепту 237) из 1 стакана муки

Фарш из творога или сырковой массы (по рецептам 218, 219)

Миндаля или орехов 2 ст. ложки

Яйцо для смазки 1

Из теста раскатать пласт толщиной 5—7 мм и разрезать его на полоски подлине противня, шириной 10 см. Положить вдоль полоски, посредине, творожную начинку и защипнуть края полоски так, чтобы образовался круглый батон теста с творогом посредине. Положить батон на смазанный маслом противень швом вниз, придавить немного ладонью и сделать кончиком ножа на поверхности небольшие проколы. После 20—30-минутной расстойки смазать батон яйцом, посыпать нежареным миндалем или орехами и выпекать в течение 20— 30 минут при температуре 200—220°.

295. Сочни с творогом

Для сочни весом около 800 г

Тесто (по рецепту 237) из 1 стакана муки

Фарша (по рецептам 218, 219) двойную порцию

Яиц в фарш (сверх нормы) 3 и для смазки 1

Из теста раскатать пласт толщиной 8—10 мм, положить на смазанный маслом противень или сковороду и после 15—20-минутной расстойки выпекать в течение 10—15 минут при температуре 210—220° почти до готовности.

Охладить пласт, наложить на него слой творожной начинки, разровнять ее ножом, смазать поверхность яйцом и снова поставить в горячую духовку на 10—15 минут при температуре 240°.