Слоеные изделия с сахаром

330. Пирожное пальмира

Для 10 пирожных весом по 80 г

Тесто (по рецепту 309) из 2 стаканов муки

Сахарного песку 1 стакан

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм и шириной 25 см. Поверхность пласта равномерно посыпать сахаром, свернуть пласт с одной стороны по всей его длине в рулет примерно до середины пласта, затем проделать то же самое с другой стороны. Наложить две свернутые части рулета друг на друга (не разрывая пласта в месте перегиба) и слегка прижать сверху так, чтобы образовавшийся двойной рулет стал плоским. Поместить рулет на 1 час в холодильник, после чего разрезать рулет на отдельные куски — пирожные, уложить их на противень подальше друг от друга, слегка раздвинув при этом концы, и выпекать 15—20 минут при температуре 220—230°. Как только нижняя сторона пирожных сделается блестящей и золотистой, перевернуть их и довести другую сторону до такого же цвета. Можно также приготовить пирожные более плоскими. Для этого надо слегка раскатать скалкой куски рулета на столе в слое сахара.

Слоеные пирожные пальмира, подготовленные к выпечке

Пирожные Пальмира после выпечки

331. Пирожные языки слоеные

Пирожные Слоеные языки

Для 10 пирожных весом по 70—80 г

Тесто (по рецепту 309) из 2 стаканов муки

Сахарного песку 1 стакан

Цукатов, джема, фруктов 1/2 стакана

Раскатать пласт теста толщиной 10 мм и овальной выемкой (гофрированной или гладкой) сделать из него лепешки. Насыпать на стол толстый слой сахарного песку, положить на него 3—5 лепешек и слегка раскатать, чтобы сахар пристал к ним; затем положить лепешки на сбрызнутый водой противень обсыпанной сахаром стороной кверху и в центре положить цукат, джем или фрукты. После 20—25-минутной выпечки при температуре 200—210° языки готовы.

Разделка теста для пирожных Слоеные языки

Пирожные слоеные языки

332. Пирожные слоеные брусочки

Пирожные слоеные брусочки

Для 10 пирожных весом по 60—70 г

Тесто (по рецепту 309) из 2 стаканов муки

Сахарного песку 1/2 стакана

Яичный желток для смазки 1

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 7—8 мм, поверхность его смазать желтком и посыпать сахаром. Когда сахар немного пристанет к тесту, разрезать пласт на брусочки шириной 3 см и длиной 12 см. Положить брусочки на сбрызнутый водой противень и выпекать 15—20 минут при температуре 200—220°.

333. Пирожные слоеные елочки

Для 10 пирожных весом по 50—60 г

Тесто (по рецепту 309) из 2 стаканов муки

Сахарного песку для обсыпки 1 ст. ложку

Яичный желток для смазки 1

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 7— 8 мм. Разрезать пласт на клинообразные лепешки. Края лепешки надрезать ножом в виде опущенных ветвей елочек и немного вытянуть лепешку в длину. Положить лепешки на сбрызнутый водой противень, сделать посредине каждой из них легкий надрез, смазать места надреза желтком, посыпать сахаром и выпекать 20—25 минут при температуре 220—240°.

ПирожныеСлоеные елочки перед выпечкой

334. Печенье слоеная веревочка

Для 800 г печенья

Тесто (по рецепту 309) из 2 стаканов муки

Сахарного песку 1 стакан

Посыпать стол сахарным песком, раскатать на нем тесто в пласт толщиной 5—8 мм, при раскатке посыпать тесто сахаром. Нарезать пласт ножом на брусочки длиной 15—20 см. Скрутить каждый из них в отдельности наподобие веревочки, положить на смоченный водой противень и выпекать 10—15 минут при температуре 220—240°.

335. Слоеное печенье

Для 800 г печенья

Тесто (по рецепту 309) из 2 стаканов муки

Сахарного песку 1 стакан

Яиц для смазки 2

Готовое тесто раскатать в тонкий пласт (толщиной 2 мм), смазать яйцом и посыпать сахаром. Выемками и ножом сделать всевозможные фигурки, уложить их на сбрызнутый водой противень и выпекать 15—20 минут при температуре 230—240°. Печенье можно готовить также в виде мелких бантиков, конвертиков, брусочков и т. д.