Песочные фруктовые изделия

370. Пирожные песочные фруктовые полоски

Для 10 пирожных весом по 85 г

Тесто (по рецепту 349 или 350) из 1,5 стаканов муки

Варенья густого, повидла или джема 1/2 стакана Фруктов свежих или консервированных 1 стакан

Желе (по рецептам 111, 112) из 2 ст. ложек сахарного песку

Пирожные приготовлять так же, как песочные полоски с помадой (рецепт 364), со следующими дополнениями.

После смазки поверхности пласта повидлом сделать тупой стороной ножа контуры пирожных, вдоль меток разложить свежие пли консервированные фрукты и залить желе, когда оно станет тягучим.

После застывания разрезать пласт по меткам на отдельные пирожные.

371. Печенье песочные террасики

Для 900 г печенья

Тесто (по рецептам 349, 350) из 2 стаканов муки

Джема или повидла 3/4 стакана

Сахарной пудры для обсыпки 1 ст. ложку

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм. Гофрированной или гладкой выемкой вырезать лепешки трех размеров, затем положить их на сухой противень и выпекать 10—12 минут при температуре 240—250°. После выпечки склеить повидлом по 3 лепешки вместе так, чтобы внизу была самая большая лепешка, а наверху — самая маленькая. Террасики посыпать сахарной пудрой.

372. Пирожные песочные фруктовые корзиночки

Для 10 корзиночек весом по 75—80 г

Тесто (по рецепту 349 или 350) из 1 стакана муки

Варенья, джема или повидла 1/2 стакана

Фруктов свежих или консервированных 1/2 стакана

Желе (по рецептам 111, 112) из 2 ст. ложек сахарного песку

Песочные корзиночки приготовить так же, как описано в рецепте 356. В охлажденные корзиночки положить варенье, джем или повидло, а сверху — свежие или консервированные фрукты, залить их желе.

373. Пирожные плетенки с фруктовой начинкой

Для 10 пирожных весом по 90—100 г или 20 — по 50г

Тесто (по рецепту 349 или 350) из 2 стаканов муки

Варенья густого, джема или повидла 1 стакан

Желе (по рецепту 111 или 112) из 2 ст. ложек сахарного песку

Яичный желток для смазки 1

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5—6мм. 2/3 пласта разрезать на полосы шириной 10 см. Полосы переложить на сухой противень и по всей длине их положить варенье, джем или повидло. Смазать края полоски яйцом. Из остального теста раскатать пласт толщиной 3—4 мм, разрезать его на мелкие полосочки и сделать пз них над фруктовой начинкой плетения разного фасона (рис. 189). Концы полосок прпжать к основной полосе теста. Поверхность плетения смазать яйцом п выпекать 20—30 минут при температуре 220— 230°. После выпечки разрезать полоски на прямоугольные пирожные.

Полоски можно не смазывать яйцом, а посыпать после выпечки сахарной пудрой. Можно также сделать полоску с бортами, между которыми после выпечки положить начинку и залить желе.

Приготовление пирожных Плетенка

374. Песочные сезонные тортики

Пирожные сезонные тортики

Для тортиков общим весом около 1200 г

Тесто (по рецептам 349, 350) из 2,5 стаканов муки Фруктов свежих 1—2 стакана

Желе (по рецепту 111 или 112) из 3 ст. ложек сахарного песку

Яичный желток для смазки 1

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 4—5 мм, вырезать круглые лепешки желаемой величины, переложить их на сухой противень, смазать края лепешек желтком и наколоть кончиком ножа середину лепешек. Из обрезков теста раскатать другую лепешку толщиной 5 мм, нарезать из нее ножом ленточки и обложить ими края основных лепешек. Сделать на ленточках ножом узоры. Смазать их желтком и выпекать лепешки 15—20 минут при температуре 230—250°.

После выпечки и охлаждения украсить поверхность торта фруктами и залить желе.

Сезонный тортик с апельсинами

375. Песочный фруктовый торт

Торт песочно-фруктовый

Для торта весом около 1500 г

Тесто (по рецепту 349 или 350) из 2 стаканов муки

Варенья густого или джема, или повидла 1 стакан

Фруктов свежих или консервированных 2 стакана

Желе (по рецептам 111, 112) из 2 ст. ложек сахарного песку

Орехов мелко дробленных или миндаля 1/2 стакана

Из готового теста раскатать 3 круглые лепешки, положить их на сухой лист, наколоть и выпекать 12—15 минут при температуре 230—250°. Выпеченные лепешки склеить густым вареньем или джемом, или повидлом.

Поверхность и боковые стороны торта также смазать повидлом (толщина слоя 2—3 мм), украсить поверхность фруктами.

Залить фрукты желе; затем обсыпать боковые стороны торта мелко дробленными жареными орехами или миндалем.

376. Песочно-бисквитный торт с кремом и фруктами

Для торта весом около 1500 г

Песочное тесто (по рецепту 349 или 350) из 2 стаканов муки

Бисквитное тесто (по рецепту 397) из 3 яиц

Варенья густого или джема, или повидла 1 стакан

Крем масляный (по рецептам 1—30) из 100 г масла

Фруктов свежих или консервированных 1 стакан

Из готового песочного теста раскатать 2 круглые лепешки толщиной 5 мм, положить их на сухой противень, наколоть и выпекать 12—15 минут при температуре 230—250°. Отдельно приготовить круглую бисквитную лепешку одинакового размера с песочными лепешками. Склеить повидлом все три лепешки вместе так, чтобы бисквитная лепешка была между двумя песочными. Поверхность торта смазать и украсить масляным кремом и фруктами.

Песочно-бисквитный торт