Песочные изделия с миндалем

377. Пирожные песочные кольца с миндалем

Для 10 колеи весом по 70 г

Тесто (по рецепту 349 или 350) из 2 стаканов муки

Миндаля мелко нарубленного или орехов 1/2 стакана

Сахарного песку 2 ст. ложки

Яичный желток для смазки 1

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной. 7-8 мм и круглой выемкой или чашкой вырезать лепешки, у которых маленькой выемкой посредине сделать отверстия. Поверхность смазать желтеом и посыпать слегка поджаренным рубленым миндалем, смешанным с сахаром. Выпекать Пирожные 15—20 минут при температуре 240—250°

378. Песочные лепешки с повидлом и миндалем

Для 10 пирожных весом по 80 г

Тесто (по рецепту 349 или 350) из 1,5 стаканов муки

Варенья густого или джема, или повидла 1/2 стакана

Миндаля мелко нарубленного или орехов 1/2 стакана

Крем масляный (по рецептам 1—30) из 50 г масла

Яичный желток для смазки 1

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 4—5 мм, гофрированной или гладкой выемкой вырезать круглые лепешки.

Половину лепешек смазать яйцом п посыпать слегка поджаренным рубленым миндалем, затем все лепешки положить на сухой противень и выпекать 15—20 минут при температуре 240—250°.

Выпеченные лепешки склеить вареньем попарно так, чтобы посыпанная лепешка оказалась сверху.

Посредине лепешки сделать украшения из масляного крема.

379. Пирожное краковское

Для 10 пирожных весом по 80 г

Тесто (по рецепту 349 или 350) из 1 стакана муки

Яичных белков 5

Сахарного песку 1 стакан

Миндаля 1/2 стакана

Муки 2 ст. ложки

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, положить его на сухой противень, наколоть и выпекать 10 минут при температуре 230—240° до полуготовности.

В кастрюлю положить яичные белки, сахар, рубленый, немного обжаренный миндаль и, мешая лопаточкой, нагреть массу до 60—70°; затем перемешать ее с мукой, вылить на полувыпеченный пласт, разровнять ножом по поверхности, дать около часу постоять, пока на поверхности массы не появится хрупкая корочка.

Разрезать пласт на прямоугольники, разложить их на противне так, чтобы они отстояли друг от друга па 3—4 см. После 15—20-минутной выпечки при температуре 180—200° пирожные готовы.