Рулеты и другие изделия из бисквитного теста

432. Рулет бисквитно-фруктовый

Для рулета весом около 750 г

Бисквит-размазку (по рецепту 397) из 6 яиц

Варенья из любых ягод или джема, или повидла 1 стакан

Сахарной пудры 2 чайные ложки

Приготовленное холодным способом бисквитное тесто размазать тонким слоем (4—6 мм) по смазанной маслом писчей бумаге, положенной на противень и выпекать 15—20 минут при температуре 200—220°. Нужно стараться не засушить бисквит, так как засушенный бисквит плохо свертывается в рулет.

Постелить на стол чистую бумагу и перевернуть с противня на нее готовую бисквитную размазку. Осторожно удалить бумагу, на которой выпекался бисквит.

Положить на размазку слой фруктовой начинки и с помощью находящейся под размазкой бумаги свернуть рулет.

Поверхность рулета обсыпать сахарной пудрой.

433. Рулет бисквитный фруктово-кремовый

Для 10 порций рулета весом по 80—90 г

Бисквит-размазку(по рецепту 397) из 6 яиц

Варенья или свежих

фруктов 1 стакан

Крем масляный (по рецептам 1—30) из 100 г масла

Сахарной пудры 3 чайные ложки

Приготовить размазку, как описано в рецепте 432.

Готовую размазку смазать вареньем, на слой варенья нанести слой крема, свернуть размазку в рулет, нарезать его на тонкие ломтики и посыпать сахарной пудрой. Если рулет приготавливают со свежими фруктами, то сначала надо смазать размазку кремом, затем уложить по крему фрукты и после этого свернуть рулет.

434. Рулет бисквитно-кремовый

Для 10 порций рулета весом по 70 г

Бисквит-размазку (по рецепту 397) из 6 яиц

Крем масляный (по рецептам 1—30) из 150 г масла

Сахарной пудры 3 чайные ложки

Приготавливать рулет таким же способом, как указано в рецепте 432, но бисквитную размазку смазывать не вареньем, а кремом.

435. Бисквит с корицей

Для бисквита весом около 400 г

Муки пшеничной 1 стакан

Яиц 4

Сахарного песку в тесто 1 граненый стакан и для отделки 1 чайную ложку

Корицы молотой 1 чайную ложку

Миндаля поджаренного мелко нарубленного 1/2 ст. ложки

Бисквит приготавливать холодным способом или с подогревом, как описано в рецепте 397. Готовое тесто налить ровным слоем до половины высоты противня и посыпать корицей; затем противень дополнить тестом до 2/3 высоты, посыпать тесто смесью миндаля с сахарным песком, пропущенной через мясорубку, и выпекать 20—25 минут при температуре 180—200°.

Выпеченный бисквит охладить и осторожно выложить из противня.

436. Бисквит сухие палочки

Для бисквита весом около 500 г

Муки пшеничной 1 стакан

Яичных желтков 8

Яичных белков 10

Ванильного сахара 2 г

Сахарной пудры 1 ст. ложку

Сахарного песку 1/2 граненого стакана

Растереть желтки с сахаром, добавить ванильный сахар и взбить добела. В другую кастрюлю налить белки, поставить на лед или в холодную воду и взбить веничком до образования белой пышной пены, которая должна держаться на веничке. Белки переложить в кастрюлю с желтками и сахаром, немного перемешать, добавить просеянную муку и быстро замесить тесто до однородного состояния.

Взбитое тесто положить в корнетики и через отверстие диаметром 1 см отсадить на застланный бумагой противень.

Отсадку теста производить в виде палочек длиной 10 см, расстояние между палочками должно быть 4—5 см.

Посыпать палочки сахарной пудрой. Выпекать бисквит 7—8 минут при температуре 180—200°. Сейчас же после выпечки, до охлаждения, посыпать палочки еще раз сахарной пудрой, после чего осторожно с помощью ножика снять их с бумаги и положить на тарелку.