Коврижки

Коврижки — пряничные изделия, отличающиеся от штучных пряников крупными размерами. Коврижка обычно представляет собой большой выпеченный пласт с начинкой и украшениями или без них, который уже в готовом виде разрезают на куски.

476. Коврижка без начинки, смазанная яйцом

Для коврижки весом 900 г

Тесто (по рецепту 453) из 3 стаканов муки

Яичный желток для смазки 1

Сформовать тесто в прямоугольный кусок положить его на смазанный жиром противень и раскатать скалкой до толщины 10—15 мм. Смести с поверхности муку, смазать тесто яичным желтком и вилкой нанести рисунок.

Чтобы в коврижке не образовалось вздутий, проколоть ее в нескольких местах вилкой.

После выпечки в течение 30—40 минут при температуре 190—200° разрезать коврижку на прямоугольные куски любой величины.

Коврижки основных сортов

477. Коврижка миндальная

Для коврижки весом 1100 г

Тесто (по рецепту 453) из 3 стаканов муки

Миндаля 1,5 стакана

Яичных желтков для смазки 2

Миндаль очистить, ножом разделить каждое ядро на две половинки. Отобрать самые красивые половинки для украшения коврижки, остальной миндаль поджарить до светло-коричневого цвета, мелко растереть в миндалетерке или мясорубке и добавить в тесто в начале замеса. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 10—15 мм, положить на смазанный маслом противень.

С поверхности теста смести муку, смазать коврижку желтком; затем тупой стороной ножа разметить на отдельные части и каждую часть украсить половинками миндаля. Выпекать коврижку в течение 30—40 минут при температуре 190—200°.

После выпечки разрезать коврижку по намеченным контурам на отдельные части.

Коврижка миндальная

478. Коврижка мостовая без начинки

Для коврижки весом около 1 кг

Тесто (по рецепту 453) из 3 стаканов муки

Сахарный тираж (по рецепту 110) из 6 ст. ложек сахарного песку

Тесто раскатать в мелкие шарики, величиной с, орех фундука, положить их на смазанный жиром противень плотно один к другому и выпекать в течение 15—20 минут при температура 210—220°. При выпечке шарики сплываются и образуют сплошной пласт, напоминающий булыжную мостовую.

После выпечки и охлаждения покрыть при помощи ложки пли, лучше, кисточки поверхность пласта сахарным тиражом, уваренным до пробы на толстую нитку. Через 1—2 часа, когда тираж затвердеет, разрезать пласт на прямоугольные части.

Коврижка мостовая без начинки

479. Коврижка мостовая с повидлом или джемом

Для коврижки весом около 1500 г

Тесто (по рецепту 453) из 3 стаканов муки

Повидла или джема 1,5 стакана

Сахарный тираж (по рецепту 110) из 6 ст. ложек сахарного песку

Приготовленное тесто разделить на две части. Одну часть раскатать в пласт толщиной 5—8 мм, положить на противень и выпекать в течение 8—10 минут при температуре 220—230°. После выпечки и охлаждения смазать поверхность пласта повидлом или джемом. Другую половину теста раскатать в мелкие шарики, величиной с орех, положить их плотно друг к другу на смазанный маслом противень, чтобы образовался пласт, равный по размеру нижнему пласту. Выпекать этот пласт 15 минут при температуре 210—220°.

После выпечки положить пласт из мелких шариков на пласт, покрытый повидлом, немного прижать верхний пласт к нижнему и сахарным тиражом заглазировать поверхность.

480. Коврижка глазированная

Для коврижки весом около 1 кг

Тесто (по рецепту 453) из 3 стаканов муки

Сахарный тираж (по рецепту 110) из 6 ст. ложек сахарного песку

Тесто раскатать в пласт толщиной 10—15 мм. Положить его на слегка смазанный маслом противень. Чтобы не образовалось вздутий, проколоть тесто в нескольких местах.

После выпечки в течение 30—40 минут при температуре 190—200° заглазировать поверхность при помощи ложки или кисточки сахарным сиропом (тираж), уваренным до пробы на толстую нитку. Через час, когда тираж засохнет, разрезать коврижку на части любой величины.

481. Коврижка лимонная

Для коврижки весом около 1 кг

Тесто (по рецепту 453) из 3 стаканов муки

Лимон 1

Сахарного песку 1/2 стакана

Яичный желток для смазки 1

Половину приготовленного теста раскатать в пласт толщиной 5—6 мм и положить на смазанный жиром противень. Края пласта смазать яйцом.

Вымыть лимон и растереть на терке, удалив семена. Растертый в виде пюре лимон перемешать с сахаром и нанести на пласт равномерным слоем. Края пласта, смазанные яйцом, оставить свободными. Сверху положить второй пласт и края верхнего пласта плотно прижать к нижнему пласту так, чтобы они склеились.

Поверхность смазать яйцом и вилкой сделать разные рисунки. Выпекать коврижку в течение 30—40 минут при температуре 190-200°.

После выпечки и охлаждения разрезать коврижку на прямоугольные части любой величины.