Торты

510. Торт безе со сливочным кремом (к)

Для торта весом около 900—1000 г

Яичных белков 8

Сахарного песку 2 стакана

Ванильного сахара 2 г

Крем сливочный (по рецепту 48) из 1 стакана сливок

Приготовить белковую массу. Для этого энергично взбить охлажденные свежие белки с 2 г ванильного сахара.

В конце взбивания постепенно прибавить 1 стакан сахара, остальной сахар подмешать к белкам при помощи ложки.

Смазать маслом форму, выложить в нее 2/3 этой массы слоем 2—3 см и выпекать при 120° в течение 20—30 минут.

Оставшуюся массу кусочками при помощи чайной ложки положить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень, выпечь при той же температуре, что и торт, и после охлаждения расположить маленькие безе венком по краям торта. Середину поверхности заполнить сливочным кремом.

511. Торт меренговый со сливочным кремом и вареньем

Для торта весом около 750 г

Белковую массу из 4 белков

Сахарного песку 1 стакан

Ванильного сахара 1 г

Крем сливочный (по рецепту 48) из 1,5 стакана сливок

Варенья 1/2 стакана

Посыпки (по рецепту 235) 1/2 стакана

Из приготовленной белковой массы (рецепт 510) сделать на бумаге две круглые лепешки толщиной 10 мм и выпекать их при 110—120° в течение 20—30 минут. После выпечки удалить бумагу и прослоить лепешки кремом. Поверхность смазать вареньем, боковые стороны торта обсыпать жареным миндалем и отделать кремом в виде спирали.

512. Торт апельсиновый (к)

Для торта весом около 750 г

Миндаля 1 стакан

Сахарного песку 1 стакан

Сухарей 2 ст. ложки

Яиц 8

Апельсинов 2

Апельсиновую номаду (по рецепту 87) из 4 ст. ложек сахарного песку

Растереть желтки с сахаром. Когда они побелеют, прибавить очищенный растертый миндаль, толченые сухари, натертую апельсиновую цедру и взбитые белки.

Слегка размешать, вылить массу в смазанную маслом форму или на сковороду и выпекать 25— 30 минут при температуре 210—220°. Пропитать торт холодным апельсиновым соком и покрыть апельсиновой помадой.

513. Торт с бананами (к)

Для торта весом около 1 кг

Муки 2 стакана

Масла 200 г

Воды 3 ст. ложки в тесто и 1/4 стакана для сиропа

Соли 1/4 чайной ложки

Повидла 1/2 стакана

Бананов 500 г

Сахарного песку 1/2 стакана

Ванильного сахара 2 г

Яичный желток 1

Масло размять в чашке, прибавить муку и воду с разведенной в ней солью, размешать, охладить тесто, чтобы оно лучше поддавалось раскатке, затем 2/3 теста раскатать в пласт и сложить, как слоеное тесто (рецепт 309). Этот процесс повторить 2 раза.

После этого раскатать тесто в лепешку толщиной 5—8 мм и положить ее на сковороду, в форму или на противень. Края лепешки смазать желтком. Оставшееся тесто раскатать в жгутик, положить его по краю лепешки, смазать яичным желтком и выпекать при температуре 220—240° в течение 10—15 минут.

После выпечки смазать лепешку слоем повидла или джема.

Из сахара и воды сделать сироп, добавить ванильный сахар.

Очищенные и нарезанные прямоугольными кусками бананы опустить на час в сироп. После этого бананы положить на поверхность торта и обрызгать остатками сиропа.

514. Торт с финиками (к)

Для торта весом 900 г

Муки 1,5 стакана

Масла 100 г

Сахарного песку 4 ст. ложки

Яйцо 1

Фиников 400 г Орехов 1/2 стакана

Соды 1/2 чайной ложки

Корицы 1/2 чайной ложки

Соли 1/4 чайной ложки

Сахарной пудры 1 ст. ложку

Разрезать финики пополам и удалить косточки. Замочить финики на час в горячей воде и затем мелко нашинковать.

Орехи мелко растереть на терке.

Сахар с маслом растереть до побеления и, мешая минут 5—8, добавить 1 яйцо.

Соединить все продукты и перемешать их.

Готовое тесто положить в смазанную маслом форму, на сковороду или в плоскую кастрюлю и выпекать в течение 50—60 минут при температуре 190—200°.

После выпечки торт посыпать пудрой.

515. Кофейный торт с миндалем (к)

Для торта весом около 1 кг

Миндаля 1,5 стакана в тесто и 1/2 стакана для отделки

Сахарного песку 1 стакан

Яиц 8

Кофе натурального молотого 1 чайную ложку

Кофейный крем (по рецепту 15) из 150 г масла

Фруктовой рисовальной массы 1 чайную ложку

Вишен 1/2 стакана

Вафли

Миндаль, предназначенный для теста, мелко растереть и перемешать с молотым кофе. Отделить белки от желтков. Положить сахар в миску, добавить половину всех желтков и взбить веничком. Через 3—4 минуты прибавить остальные желтки. Белки охладить и взбить веничком в стойкую пену. Затем осторожно (в течение 1 минуты) слегка перемешать желтки, белки и миндаль.

Готовое тесто положить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму или плоскую кастрюлю и выпекать в течение 20 минут при температуре 190—200°.

Охлажденную лепешку разрезать на два пласта, склеить их кремом, верх и боковые стороны торта смазать кремом, обсыпать боковые стороны мелко нарубленным миндалем. По краям торта поставить нарезанные треугольником вафли, между ними отсадить из корнетика с резной трубочкой розочки из крема, положить на каждую розочку по одной вишне, нанести рисунок рисовальной массой.

Кофейный торт с миндалем

516. Ореховый торт (к)

Для торта весом 800—900 г

Муки 1 стакан

Масла 100 г

Сахарного песку 1 стакан

Сметаны 1 стакан

Яиц 3

Грецких орехов (ядра) 1 стакан

Соды 1/2 чайной ложки

Корицы 1/2 чайной ложки

Сахарной пудры 1 ст. ложку или помаду (по рецептам 84—109) из 3 ст. ложек сахарного песку

Очистить орехи и растереть их.

Положить в чашку масло и растереть его с сахаром и корицей, во время растирания постепенно добавлять яйца, сметану, орехи. Добавить муку, смешанную с содой, и замесить тесто.

Выложить тесто в смазанную маслом форму или плоскую кастрюлю и выпекать в течение 20—30 минут при температуре 200—210°. После охлаждения обсыпать торт сахарной пудрой или заглазировать помадой.

617. Шоколадный торт с простоквашей (к)

Для торта весом около 800 г

Муки 2 стакана

Сахарного песку 1 стакан

Масла 100 г Яиц 2

Порошка какао 2 ст ложки

Простокваши или кефира 1/2 стакана

Соды 1/2 чайной ложки

Соли 1/8 чайной ложки

Сахарной пудры 1 ст. ложку или шоколадную помаду (по рецепту 108) из 3 ст. ложек сахарного песку

Положить в миску масло, сахар, порошок какао, растирать ложкой в течение 5 минут; затем, размешивая, добавить яйца (по одному) и простоквашу или кефир. В эту массу добавить муку с содой и солью и замесить тесто.

Готовое тесто положить в смазанную маслом форму или низкую кастрюлю и выпекать в течение 50—60 минут при температуре 190—200°.

Выпеченный торт посыпать сахарной пудрой или смесью порошка какао с сахарной пудрой или заглазировать шоколадной помадой.

518. Торт с шоколадными листиками (к)

Для торта весом около 1200 г

Муки 1 стакан

Сахарного песку 3/4 стакана

Масла 150 г

Шоколада 100 г

Яиц 8

Крем масляный (по рецептам 1—30) из 150 г масла

Шоколадные листики (по рецепту 232) из 100 г шоколада

Посыпки (по рецепту 235) 1/2 стакана

Отделить белки от желтков. Растереть масло с сахаром, добавить разогретый шоколад, продолжая размешивать, добавлять постепенно желтки, муку и крепко взбитые белки. Поместить тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и выпекать 30—40 минут при температуре 200—210°.

Охлажденную лепешку разрезать вдоль на два пласта, склеить их кремом. Отделать поверхность кремом, а боковые стороны торта кремом и посыпкой. Из шоколада сделать листики (рецепт 232).

Украсить поверхность торта кремом и листиками. По краям торта можно положить ягоды.

519. Торт из ржаных сухарей

Для торта весом около 800 г

Муки 1 ст. ложку

Яиц 5

Ржаных сухарей 3/4 стакана

Порошка какао 1 чайную ложку

Сахарного песку 3 cт. ложки

Сироп для промочки (по рецептам 74—83) из 4 ст. ложек сахарного песку

Крем масляный (по рецептам 1—30) из 100 г масла

Сухари из ржаного хлеба растолочь в мелкую крошку, просеять ее через дуршлаг или редкое сито. Порошок какао перемешать с мукой, просеять и смешать с ржаными сухарями. Взбить веничком яйца с сахаром в процессе нагревания на водяной бане до 50° и охладить до комнатной температуры, не прекращая взбивания. К взбитой массе добавить подготовленные сухари с мукой, перемешать до получения однородной массы, положить в круглую форму или на сковороду, смазанные маслом, и выпекать 40—50 минут при температуре 180—210°. Охлажденную лепешку разрезать вдоль на 2 пласта, пропитать каждый пласт ароматизированным сиропом, склеить их и украсить торт кремом.

520. Торт блинчатый

Для торта весом около 500 г

Муки 1 стакан

Молока 3/4 стакана

Яиц 6

Сахарного песку 2 чайные ложки

Соли 1/4 чайной ложки

Масла для жаренья 20 г

Крем масляный (по рецептам 1—30) из 150 г масла

Положить в кастрюлю яйца, сахар, соль, немного растереть веничком, перемешать массу с молоком, добавить муку и взбить веничком до получения однородного жидкого теста. Накаленные большие сковороды смазать топленым маслом, налить на них тонкий слой теста (2—3 мм) и, когда обжарится одна сторона, перевернуть блинчик. Испеченный блинчик положить на доску. После выпечки 6—8 блинчиков охладить их и склеить кремом, поверхность торта украсить кремом.