Приготовление первых блюд

По характеру жидкой основы все супы делятся на супы на бульонах (мясокостном, костном, из птицы, рыбном), на молоке, квасе и различных отварах (овощных, крупяных, фруктовых, грибных).

По температуре подачи их делят на горячие (температура при подаче не менее 75°С) и холодные (температура при подаче не выше 14°С).

По способу приготовления выделяют заправочные, прозрачные, супы-пюре и прочие.

ие супы в весенне-летний период отпускают

холодными а в осенне-зимний - холодными и горячими.

Основой большинства супов являются бульоны.