Пользовательского поиска
НОВОСТИ    БИБЛИОТЕКА    НОВЫЕ КНИГИ    ЭНЦИКЛОПЕДИЯ    КАРТА САЙТА    О НАС


предыдущая главасодержаниеследующая глава

Молочные, холодные, сладкие супы

Молочные супы

Супы варят на цельном молоке или на молоке, разбавленном водой. В качестве гарнира для молочных супов используют крупы, макаронные изделия, клецки, овощи. Крупы из целых зерен, макаронные изделия и овощи вначале проваривают в воде в течение 3—5 мин, так как они плохо развариваются в молоке, а затем доводят до готовности в молоке.

Молочные супы заправляют солью или сахаром. При отпуске в супы кладут кусочек сливочного масла.

Холодные супы

Жидкой основой для холодных супов являются хлебный квас, свекольные отвары, смесь хлебного кваса и свекольного отвара, фруктовые отвары. К ним относятся супы на квасе (окрошка, ботвинья), на свекольном отваре (свекольники, борщи холодные) и на фруктовых отварах. Гарнирами для этих супов служат вареные мясопродукты, вареная свекла, морковь, картофель, яйца, свежие огурцы, зеленый лук, редис, укроп, щавель, шпинат. При отпуске холодные супы посыпают зеленью. Сметану кладут во все супы, кроме ботвиньи. К ботвинье подают холодную вареную рыбу осетровых пород или балычные изделия с гарниром (из свежих огурцов, салата) и хреном.

Сладкие супы

Сладкие супы готовят из свежих и сушеных плодов и ягод.

Подготовленные плоды и ягоды отваривают в воде с добавлением сахара, протирают и, если нужно, заправляют картофельным крахмалом.

Сладкие супы отпускают с различными гарнирами: отварными макаронными изделиями, рисом, саго, которые отваривают отдельно и кладут в суп при отпуске, а также с варениками с ягодами и фруктами, пудингами и запеканками. При подаче в них кладут сметану или сливки Супы отпускают как в горячем, так и в холодном виде. Супы можно заправлять лимонной кислотой при слабой кислотности супа.

предыдущая главасодержаниеследующая глава






Как выглядит обед в лучшем ресторане мира

17 деликатесных блюд и напитков, запрещенных во многих странах мира

Топ-10 детокс-продуктов: едим, очищаемся и худеем

Как запечь курочку по-хоббитски

Пять самых дорогих пицц

«Солнечную» кулинарию представили в Китае

Пять рецептов холодного чая

Французские инженеры «научили» робота делать пиццу

Ресторатор, адвокат и просто остроумный человек Александр Раппопорт

Топ-10 видов итальянской пасты по форме

Пахлава - пошаговый рецепт от азербайджанского фуд-блогера

Страшно смешно. Идеи по оформлению стола для Хэллоуина

Почему некоторые французские шеф-повара больше не хотят звёзд Мишлен?

Мясные котлеты без мяса – еда будущего?

Как приготовить советское эскимо дома?

Арабская сладость из манной крупы - пошаговый рецепт

Уличный ресторан Бангкока получил звезду Michelin

День спагетти: пять необычных рецептов

Роллы от бабушки Оли: Анастасия Девятченко учит свою бабушку готовить роллы

5 продуктов, которые нельзя есть на голодный желудок

Как приготовить блюда, которыми питались наши солдаты во Второй мировой войне

3D-принтер даёт свободу творчеству бельгийских шоколатье

7 самых полезных национальных завтраков

Что готовят в самом дорогом ресторане мира

Есть вкусно и не стареть, или Что подают к столу британской королевы Елизаветы II

8 самых дорогих блюд, отведать которые решатся только настоящие транжиры

5 рецептов вкусных и бюджетных салатов



Rambler s Top100 Рейтинг@Mail.ru

При копировании материалов проекта обязательно ставить ссылку на страницу источник:

http://knigakulinara.ru/ 'KnigaKulinara.ru: Библиотека по кулинарии'