§6. Обязанности метрдотеля и официантов при обслуживании иностранных клиентов

Основная задача метрдотеля и официантов состоит в том, чтобы туристы обеспечивались питанием в полном соответствии с классом обслуживания (который наказан на книжке туриста).

Подтверждение исполнения заказа является документом, подтверждающим предоставление определенных видов услуг иностранным туристам, который вместе с документами предприятий (организаций) на отпуск услуг предъявляется со счетом отделениям, агентствам «Интуриста» или Главинтуристу для оплаты через отделения Госбанка СССР.

Без заполнения или расхождения одного из показателей, предусмотренных в книжке (листе) подтверждения исполнения заказа, такие подтверждения недействительны. Подтверждение с подклеенной денежной сеткой или ее цифрами недействительно.

Передача книжки (листов) подтверждения исполнения заказа другому лицу запрещается.

Метрдотель обязан:

обеспечить соблюдение обслуживающим персоналом Правил приема и обслуживания столовых на территории СССР;

требовать от официантов соблюдения правил ношения установленной формы одежды;

инструктировать официантов о порядке обслуживания иностранных туристов; назначать официантов в зависимости от их опыта работы и знания иностранных языков для обслуживания групп и индивидуальных туристов;

знать технологию приготовления блюд и порядок их подачи;

встречать иностранных туристов, приглашать их к столу, обеспечивать принятие у туриста заказа, а также следить за его исполнением;

следить за тем, чтобы индивидуальным туристам предлагались места за отдельными столиками (за один стол их можно приглашать только с согласия туристов);

осуществлять контроль за правильностью расчетов с иностранными туристами;

рассматривать пожелания и жалобы иностранных туристов на качество питания и обслуживания и принимать меры по устранению отмеченных недостатков; по требованию представителей «Интуриста» предоставлять Книгу записей переводчиков.

Официант обязан:

выполнять указания метрдотеля о порядке обслуживания иностранных туристов;

знать образцы кредитных карточек на предоставление питания иностранным туристам, а также образцы талонов подтверждения на питание групп туристов;

знать блюда, напитки и их цены, порядок подачи блюд и краткую технологию их приготовления;

при обслуживании иностранных туристов быть вежливым, предупредительным и внимательным;

рекомендовать посетителям фирменные блюда и напитки;

на работе находиться в одежде установленной формы, которая должна быть всегда чистой и выглаженной, обувь — вычищенной; соблюдать правила личной гигиены, быть всегда причесанным (мужчина — чисто выбритым), следить за чистотой рук и ногтей;

не вступать с туристами в разговоры, не имеющие отношения к обслуживанию;

постоянно поддерживать порядок на столах;

быстро и четко обслуживать иностранных туристов, передавать шеф-повару или метрдотелю их пожелания;

не допускать пользования посудой, столовыми приборами и столовым бельем, имеющими какие-либо дефекты (щербины, пятна, дырочки и др.);

знать порядок обслуживания приемов, банкетов, товарищеских ужинов;

о всех замечаниях и пожеланиях иностранных туристов информировать метрдотеля или директора ресторана.