Перец. Рецепты блюд и изделий из перца

Салат из печеного стручкового перца с орехами

500 г сладкого перца, 1/2 стакана ядер грецких орехов, 3—4 зубчика чеснока, 1/2 стакана кислого молока, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Испечь сладкий перец, очистить от кожицы и семян и нарезать. Растолочь в ступке ядра грецких орехов с чесноком, прибавить кислое молоко и растительное масло, посолить и хорошо взбить смесь. Залить этой смесью перец.

Икра из печеного сладкого перца и зеленых помидоров

500 г сладкого перца, 500 г зеленых помидоров, 1 луковица, 5—6 зубчиков чеснока, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 4 ст. ложки растительного масла, уксус, соль.

Испечь сладкий перец в духовке, очистить от кожицы и семян и мелко нарезать. Испечь зеленые помидоры и нарезать. Растолочь в деревянной ступке перец и помидоры, прибавить толченые лук и чеснок, зелень петрушки, растительное масло, уксус и соль по вкусу. Все размешать.

Сладкий перец, фаршированный яблоками

4 сладких перца, 2—3 яблока, 1 ст. ложка изюма, 1 чайная ложка меда, 1 ломтик лимона.

Перец промыть, вырезать плодоножку с семенами. Стержень очистить от семян, вымыть и порубить, смешать с натертыми на крупной терке яблоками, промытым и ошпаренным изюмом, медом, измельченным ломтиком лимона. Приготовленной массой начинить перец.

Паста из сладкого перца

4 сладких перца, 1 чайная ложка мелко нарезанного укропа, 50 г сливочного маела, 100 г плавленого сыра, соль.

У стручков сладкого перца вырезать плодоножку, срезать острый конец. Промытый перец бланшировать 5—7 мин в подсоленной воде, затем вынуть и охладить. Перец мелко нарезать, перемешать со сливочным маслом, измельченным плавленым сыром, укропом. Взбить смесь. Использовать как массу для бутербродов (желательно на ржаном хлебе).

Жгучее масло с перцем

Неочищенные зрелые стручки жгучего перца залить растительным маслом и оставить на 3—4 месяца. Использовать для приготовления соусов, гуляша, блюд из дичи.

Печеный сладкий перец маринованный

1 кг сладкого перца, соль, 2 ст. ложки натертого на крупной терке хрена, несколько лавровых листиков, уксус, репчатый лук, растительное масло.

Запечь в духовке крупные мясистые стручки сладкого перца, следя за тем, чтобы они не пригорели, затем посолить и выложить в миску, плотно закрыть крышкой. В таком виде оставить перец на ночь, чтобы он «упрел» и дал сок. В огнеупорную стеклянную кастрюлю положить рядами, чередуя, перец и натертый на крупной терке хрен. Между рядами положить лавровый лист. Полить сверху образовавшимся за ночь соком, добавить уксус, сверху накрыть тарелкой и оставить на 7—10 дней. По истечении этого срока перец должен быть готов. При желании можно добавить немного соли и уксуса, а также рубленый репчатый лук. Можно также полить растительным маслом по вкусу. Маринованный перец готов. Перед употреблением удалить с перца кожу, промыть и приправить его растительным маслом. В прохладном месте маринованный перец можно сохранить в течение недели.

Печеный сладкий перец, жаренный в панировке

400 г сладкого болгарского перца, 2 ст. ложки муки, 2 яйца, 100 г хлеба, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, пряности, зелень.

Сладкий перец испечь в духовке до готовности, очистить от кожицы и семян, посолить, панировать в муке, смочить во взбитых яйцах, панировать в крошках белого хлеба и обжарить в сковороде с разогретым маслом. Подать горячим или теплым, посыпав зеленью.

• Можно панировать перец по-разному: 1) сначала в муке, потом в яйце, опять в муке и снова в яйце: 2) сначала в яйце, потом в муке, снова в яйце, затем в молотых сухарях или крошках белого хлеба и еще раз в яйце.

Крокеты из печеного сладкого перца

1 кг сладкого перца (зеленого или красного), 1 стакан тертой брынзы, 2 яйца, 2 желтка, мелко нарезанная зелень петрушки, соль, черный перец, мука или молотые сухари, растительное масло.

Перец испечь, очистить от кожицы и семян и мелко нарезать. Добавить тертую брынзу, 1 яйцо и 2 желтка, зелень, соль и перец. Всыпать в смесь такое количество муки или молотых сухарей, чтобы можно было сформовать крокеты круглой или цилиндрической формы. Крокеты обвалять в муке, смочить в яйце и обжарить в сильно разогретом растительном масле. Подавать горячими с салатом или кислым молоком.

Омлет со сладким жареным перцем

2 крупных сладких перца, 1 большая луковица, 1 ст. ложка смальца, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, соль, молотый перец, зелень, 4 яйца, 2 ст. ложки молока.

Сладкий перец и лук мелко нарезать, положить в разогретый жир, пожарить несколько минут, посолить, поперчить, посыпать большим количеством мелко нарезанной зелени и больше не перемешивать. Выпустить в миску яйца, влить молоко, посолить по вкусу, можно добавить немного молотого сладкого перца, тщательно перемешать. К овощам добавить сливочное масло или маргарин и, когда они растопятся, влить яичную массу, наклоняя при этом сковороду так, чтобы масса направлялась к центру. Когда вся яичная масса загустеет, свернуть омлет пополам, выложить на разогретое блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Паприкаш

6—8 сладких перцев, 50 г растительного масла, 3 луковицы, 6—8 яиц, 1/4 стакана кефира или йогурта, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени.

Тонко нарезанные перец и лук обжарить в растительном масле, а затем потушить с небольшим количеством воды, добавить нарезанные сваренные вкрутую яйца, кефир или йогурт и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Сладкий перец, фаршированный сардинами

8 сладких перцев, 1 банка сардин в масле, 2 стакана вареного риса, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 ст. ложкамелко нарезанной зелени петрушки, соль, перец, растительное масло.

Стручки перца промыть и очистить от семян. Сардины, каждую рыбку в отдельности, разделить пополам с помощью двух вилок, смешать с отварным рассыпчатым рисом, маслом из банки и рубленым яйцом. Приправить солью и перцем, добавить петрушку и полученной массой наполнить стручки перца. В разогретом растительном масле потушить фаршированные стручки перца на небольшом огне в течение 15 мин. Можно добавить немного воды (несколько столовых ложек). Подавать в горячем виде с белым хлебом.

Сладкий перец стерилизованный по-украински

1 кг сладкого перца, 1/2 — 2 ст. ложки уксуса, растительное масло, соль.

Зрелый мясистый перец натереть растительным маслом и испечь в духовке до мягкости. Горячий перец очистить от кожицы, вырезать семена, вставить один в другой и плотно уложить в банки, пересыпая солью. Залить уксусом и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 30 мин, литровые — 35 мин.

Лютеница стерилизованная

10 кг сладкого перца, 3 кг помидоров, 15 г молотого красного острого перца, 20—30 г чеснока, 3 5 г зелени сельдерея, 270 г растительного масла, 15—20 г сахара, 20 г соли.

Зрелый мясистый сладкий перец вымыть, вырезать семена и затем мелко нарезать. Опустить в кипящую воду и варить до готовности, после чего протереть через сито. Помидоры вымыть, нарезать дольками, подогреть до полного размягчения и тоже протереть через сито. Пюре из помидоров и сладкого перца смешать и уварить до загустения, после чего растворить в нем соль, сахар, прибавить острый перец, мелко нарезанные чеснок и зелень, растительное масло. Разлить горячую лютеницу в банки и стерилизовать (литровые банки — 45—50 мин).

Лечо стерилизованное

1,3 кг сладкого перца, 1 кг помидоров, 250 г репчатого лука, 15—20г соли, щепотка молотого черного перца, 2—3 ст. ложки воды.

Зрелый мясистый перец вымыть, обрезать с концов, удалить семена и нарезать полосками шириной 5—8 мм. Помидоры нарезать ломтиками толщиной 3—4 мм. Лук очистить и измельчить. Подготовленные овощи смешать, добавить соль, черный перец и переложить в эмалированную кастрюлю. Добавить 2—3 ст. ложки воды и тушить под крышкой 10 мин. Плотно, без воздушных пустот, заполнить банки овощной массой (сверху овощи должны быть покрыты соком). Стерилизовать в кипящей воде: литровые банки — 45 мин, трехлитровые — 60 мин.