Чеснок. Рецепты блюд и изделий с чесноком

Гренки с чесноком

2—3 зубчика чеснока, 200 г ржаного хлеба, соль, жир для поджаривания хлеба.

Ржаной хлеб нарезать ломтиками, поджарить с обеих сторон на растительном масле, маргарине или сале, остудить. Зубчики чеснока растереть с солью и смазать этой смесью ломтики поджаренного хлеба.

• Подавать к пиву, бульону, овощам.

Чесночное масло

100 г чеснока, 125 г сливочного масла.

Головки чеснока разделить на зубчики, очистить от оболочек, ошпарить кипятком, хорошо обсушить, растолочь в ступке и, добавляя кусочками сливочное масло, протереть через сито.

• Предпочтительнее использовать для бутербродов из ржаного хлеба.

Паштет из чеснока, брынзы, орехов

2 головки чеснока, 400 г брынзы, 200 г орехов, 200 г масла, зелень.

Головки чеснока разделить на зубчики, очистить от оболочек, пропустить через мясорубку с брынзой и орехами, перемешать со сливочным маслом. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

Соус чесночный с ржаным хлебом

6 зубчиков чеснока, 200 г черствого ржаного хлеба, 1—2 стакана кипятка, 1 желток, 1/2 стакана растительного масла, уксус или лимонная кислота, соль.

Мякиш ржаного хлеба натереть на терке, залить кипятком и, когда хлеб хорошо набухнет тщательно растереть. Добавить растертый с солью чеснок, желток и растительное масло, заправить по вкусу уксусом или разведенной лимонной кислотен и хорошо вымешать все до густоты майонеза

• Подавать как приправу к сосискам, колбасе, вареному мясу

Соус с чесноком и орехами (молдавская кухня)

6 зубчиков чеснока, 10 грецких орехов, 200 г пшеничного хлеба, 0,5 л молока, 3/4 стакана растительного масла, соль, уксус, или лимионная кислота.

Пшеничный хлеб замочить в теплом молоке пли воде и, когда он набухнет, растереть. Грецкие орехи растолочь, смешать с хлебом, добавить растертый чеснок, тщательно перемешать, положить в эмалированную миску, поставить на слабый огонь и при постоянном помешивании влить тонкой струйкой растительное масло. Прокипятить. Когда масса приобретет консистенцию густой сметаны, заправить ее солью, уксусом или разведенной лимонной кислотой, хорошо перемешать.

• Подавать к овощным бптодам мясу.

Чесночный масляный соус «Гасконское масло» (французская кухня)

12 зубчиков чеснока, 4 cm ложки свиного то гчеиого сала или говяжьего жира, вытопившегося при приготовлении других блюд, соль.

Чеснок варить в соленой воде 15 мин, после чего откинуть на сито, затем растолочь со свиным салом или говяжьим жиром, посолить по вкусу

• Подавать к блюдам из бобовых, к баклажанам, грибам

Ореховый соус с чесноком по-тулузски

2—3 зубчика чеснока, 100 г ядер грецких орехов, 150 г рафинированного растительного масла, 1/4 чайной ложки соли.

Ядра грецких орехов растолочь в ступке с чесноком, посолить. Выложить на блюдо и, добавляя сначала по каплям, а затем тонкой струйкой масло, растирать, пока не получится густой соус.

• Можно намазывать на хлеб, подавать к мясу.

Чесночное масло с базиликом и сыром

2—3 зубчика чеснока, 3 ст. ложки сливочного масла, 6 веточек базилика, щепотка соли, 2 ст. ложки тертого сыра.

Чеснок растолочь в ступке, добавить зелень базилика и тоже растолочь, затем добавить размягченное сливочное масло, соль, тертый сыр и растереть все до получения однородной массы.

• Подавать к супам (на хлеб), рыбным блюдам, макаронам. Если это масло приготовляется для макарон, сливочное масло можно заменить рафинированным растительным.

Тюря с чесноком по-испански

2—3 крутных зубчика чеснока, 200 г пшеничного хлеба, 1 яйцо, соль.

Пшеничный хлеб нарезать кусочками, смешать с натертым чесноком, залить кипятком, посолить, добавить при подаче сырое яйцо.