Деликатесная (малосольная) солонина

Для приготовления деликатесной солонины используют грудинку и спинную часть (антрекот). Освобожденные от костей порции мяса натирают посолочной смесью из расчета 250 граммов смеси на 5 килограммов продукта. Это количество посолочной смеси готовят из 175 граммов соли, 63 граммов сахара и 12 граммов селитры.

Натертые куски грудинки и антрекота укладывают в бочку рядами, но не больше 3-4 рядов в высоту.

На дно бочки перед этим посыпают слой посолочной смеси. Каждый уложенный ряд кусков мяса также пересыпают посолочной смесью. Поверх последнего ряда кладут кружок, на него - гнет. В таком виде посоленные продукты выдерживают в холодном помещении 2 недели.

Перед употреблением солонину вымачивают и далее - либо варят, либо сначала коптят, а затем варят.

Этот вид солонины отличается улучшенными вкусовыми качествами.