Вареная колбаса из говяжьего мяса

Примерный рецепт фарша на 10 килограммов сырья: мясо говяжье посоленное - 9 килограммов, шпиг (или курдючное баранье сало, или поверхностный жир говяжьей туши (полив) - 1 килограмм.

При желании количество шпига или курдючного сала можно увеличить. Для этого вида колбасы количество крахмала берут больше, чем в предыдущем случае, - около 3¹/₂ стаканов, чеснока 3-4 дольки, сахара чайную ложку, красного или черного молотого перца ¹/₄-¹/₂ чайной ложки.

Шпиг или сало предварительно крошат на кубики таким же способом, как указывалось для чайной колбасы. Воды при вымешивании фарша добавляют 2,5-3 литра.

На изготовление говяжьей колбасы можно использовать солонину (примерно ¹/₅ часть взятого свежего мяса).

Приготовление фарша, набивку им кишок, вязку батонов и варку колбас производят так же, как указано для колбасы типа чайной.