Колбаса домашняя (свиная)

Особенностью приготовления домашней (свиной) колбасы является то, что мясо предварительно не выдерживается в посоле, селитра также не добавляется. Способ приготовления домашней колбасы очень прост. Для ее изготовления берут полужирную свинину, специи - перец, чеснок, соль.

К свиному мясу, нарезанному мелкими кубиками (примерно 1-2 сантиметра) добавляют измельченный чеснок, 1 дольку на килограмм мяса, перец, примерно чайной ложки, лучше смесь черного и душистого, и 2 чайные ложки соли.

Для лучшей связи кусочков мяса можно четвертую часть нежирной свинины пропустить через мясорубку.

Всю массу хорошо перемешивают и затем ею плотно набивают кишки (более подходят здесь свиные черева).

Завязанные шпагатом батоны колбасы накалывают с поверхности в нескольких местах иголкой или булавкой, чтобы избавиться от скоплений воздуха под оболочкой.

Подготовленные колбасные батоны слегка обжаривают на сковороде и доводят до готовности в нежаркой печи, духовке или варят в воде, а затем обжаривают на сковородке.

Свиную домашнюю колбасу хорошо подавать к столу с тушеной капустой и картофельным пюре (о сохранении домашней колбасы впрок смотри раздел "Хранение").