Кровяная колбаса

Для приготовления кровяной колбасы жидкую кровь пролеживают через дуршлак или решето, выложенные марлей. Сгустки крови, если они есть, необходимо провернуть через мясорубку или протереть через решето.

Для мясо растительной кровяной колбасы берут сваренную рассыпчатую кашу (гречневую, перловую, рисовую, пшеничную или ячневую), жареную жирную свинину, измельченную на мясорубке или мелко нарубленную ножом, жареный лук, перец, соль в следующих соотношениях.

Всю эту массу перемешивают и наполняют ею широкие свиные кишки, хорошо промытые и вывернутые, концы колбасного батона плотно завязывают. Затем колбасу укладывают на противень и запекают в печи или духовке.

Можно обойтись и без кишок, приготовляя, например, запеканку или хлебец, Для этой цели приготовленной массой заполняют сковороду, миску или гусятницу, которые затем также помещают в печь или духовку. Готовность продукта определяют с помощью гладкой лучинки, вводя ее внутрь изделия. Последнее считают готовым, если лучинка не окрашивается в красноватый цвет. Готовый продукт хранят в холодном месте. Употребляют как в холодном, так и в разогретом виде.

Рецептуру кровяных колбас, хлебцев можно разнообразить, изменяя соотношение частей фарша. Отличным по вкусу является, например, кровяной зельц, который можно изготовить по следующей рецептуре: шпиг, нарезанный кубиками, - 1 килограмм, язык вареный - 750 граммов, шкурка свиная вареная - 500 граммов, кровь сырая свиная или говяжья - 1 килограмм, соль - 85 граммов, перец молотый - ²/₃ чайной ложки.