Запеченные окорока

Перед запеканием соленый окорок вымачивают в пресной воде в течение 1-3 часов (иногда и более, в зависимости от крепости посола и продолжительности хранения окорока в посоленном виде). Вымоченный и хорошо обмытый окорок обмазывают со всех сторон пресным тестом из ржаной или пшеничной муки простого помола слоем примерно ¹/₂ сантиметра. За неимением муки простого помола, можно употребить любую другую, но с добавлением ¹/₃ отрубей. Обмазанный тестом окорок кладут на противень и ставят в хорошо нагретую духовку или печь, подготовленную как и для выпечки хлеба.

Продолжительность запекания окорока средней величины около 5-8 часов. А вообще время запекания изменяется в зависимости от веса окорока (50-60 минут на килограмм веба). Окончательную готовность запеченного окорока определяют иглой или заостренной гладкой лучинкой, которая довольно свободно входит в мякоть готового окорока, или так, как это указано для вареных окороков, - по степени прогрева поварской иглы, спицы, либо при помощи специального термометра. Для этого термометр вставляют до середины окорока; если температура достигает 70-72 градусов, окорок готов.

Готовый окорок охлаждают на воздухе, не снимая хлебной корки.