Ростовские пекарни

К сожалению, отцы дореволюционного Ростова не очень заботились о том, чтобы их потомки знали, в каком состоянии находилось хлебопекарное дело на Дону, какой хлеб ели горожане, в каких условиях трудились хлебопеки. Ни областной архив, ни музей краеведения, ни научная библиотека им. Карла Маркса такими сведениями не располагают.

Мне удалось найти несколько источников, в которых очень скупо сказано о мукомольном деле, о самом же хлебе - сортах, видах, количестве - ничего. В справочнике "Весь Ростов и Нахичевань н/Д", изданном в Харькове в 1913 году Ф. С. Элькиным и П. М. Кулькесом, дается перечень фамилий, кому принадлежали в Ростове пекарни. Таких фамилий 34. Следовательно, в 1913 году в Ростове было не менее 34 пекарен, которые и кормили город.

Кстати, в этом объемном и добротно изданном справочнике на 47 страницах дана красочная реклама той продукции, которую выпускали предприятия Дона. Чего тут только нет! И двигатели, и нефтяное оборудование, и лошади, и охотничьи ружья, и шляпы, и обувь, и даже дрова, очки, пиво, обои... Сотни цветных снимков и рисунков! Всему нашлось место. Но только не хлебным изделиям. А может, и показывать-то было нечего? Старожилы говорят, что большинство пекарен в Ростове находилось в руках иногородних дельцов, и они мало чем отличались от пекарни, описанной Горьким. Так было повсеместно.

И тем не менее Дон исстари славился обилием хлебных запасов. В предреволюционные годы пищевкусовая промышленность по удельному весу в городской промышленности была на первом месте (свыше 62 процентов). Но не за счет количества и разнообразия выпеченного хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий, а за счет мукомольного дела.

В 1912 году в Ростове было 7 крупных паровых мельниц, которые перерабатывали в год свыше 15 миллионов пудов зерна. Один только "торговый казак" миллионер Елпидифор Парамонов имел 20 ссыпных хлебных пунктов, паровую мельницу (работающую и поныне), плавучий элеватор, 12 буксирных пароходов и 70 барж, которые день и ночь курсировали по Дону, наполняя свои трюмы дешевым станичным зерном.

Донская мука славилась высокими хлебопекарными качествами, ее охотно покупали в Петрограде, Москве, в городах Закавказья и Прибалтики. Широко экспортировалась донская мука и в порты Ближнего Востока. К началу первой мировой войны Ростов стоял на втором месте в России по количеству вырабатываемой муки.

Есть сведения, что в те годы в Ростове хорошо была налажена выработка кренделей. Ростовские крендели пользовались у населения большим спросом и легко конкурировали на рынках Москвы, Киева и других городов России. К сожалению, о качестве и ассортименте других хлебобулочных изделий, вырабатывавшихся в Ростове, как уже говорилось выше, мало что известно.