Станет ли хлорелла хлебом?

Еще в конце прошлого века французский химик Mapселен Бертло, прославившийся своими исследованиями в области синтеза органических веществ, утверждал, что к 2000 году человечество избавится от необходимости возделывать землю и будет питаться таблетками, которыми его в изобилии будет снабжать химическая промышленность.

Могущество химии бесспорно. В Японии, например, продаются в магазинах котлеты и сосиски из синтезированного мяса - кому не по карману натуральные, берут эти, тем более, что и по виду и по вкусу они почти ничем не отличаются от настоящих.

Все это так. А как быть с нашими привычками, с нашей любовью к хлебу? Создаст ли химия хлеб, равноценный настоящему, с его привычным вкусом и ароматом? До 2000 года рукой подать, а что-то не чувствуется, чтобы люди стремились заменить хлеб таблетками.

Вспоминается встреча с космонавтом Павлом Поповичем. После рассказа о полете, когда дело дошло до вопросов, космонавта спросили, о чем он чаще думал, глядя оттуда на Землю, чего ему больше всего не хватало? Попович улыбнулся и ответил: "Запаха хлебав Черного хлеба..."

Об этом не раз говорили и другие космонавты - без хлеба трудно и на Земле, и в космосе. Человек ко всему может привыкнуть - к перегрузкам, к невесомости, к длительной жизни вне Земли. Но привыкнуть к тому, чтобы полностью обходиться без хлеба, не может.

И пришлось специалистам задуматься: хлеб для космонавтов - каким он должен быть? В виде сухарей или галет, обычной или повышенной калорийности? Сухари и галеты отпали сразу - сыпучи, много крошек, а крошки в невесомости опасны, могут попасть в дыхательные пути, приборы. Нужен был такой хлеб, который не надо было бы резать, отламывать, откусывать. Попробовали испечь пшеничные булочки весом четыре с половиной грамма - столько, сколько обычно откусывает человек. Дали попробовать космонавтам - понравилось. Над их созданием ломали голову Вадим Владимирович Щербатенко, Инесса Евгеньевна Маслова и Феликс Михайлович Кветный. Они придумали форму (сначала она была круглая, потом - квадратная), разработали рецептуру, долго бились над вечным вопросом - как предотвратить черствение. Задание было непростое - добиться, чтобы хлеб сохранял свежесть по крайней мере в течение года. Для этого применили двойную упаковку в целлофане, а от плесени помогла уберечь двойная стерилизация.

Сейчас для космонавтов выпекают 6 сортов хлеба - ржаной московский, рижский, столовый, бородинский,пшеничный сдобный и медовую коврижку. Хлебцы упаковывают по 10 штук в пакетик.

Но ведь человек вряд ли ограничится только околоземными полетами. Он наверняка захочет полететь и к Марсу, Юпитеру, а потом и за пределы Солнечной системы. И тогда полеты будут продолжаться не месяцы, а годы и десятилетия. Чем же космонавты станут питаться тогда? Ведь никаких земных запасов не хватит! Хлеб придется вырабатывать на борту, во время полета. И тут большие надежды возлагаются на растительную пищу.

Хлорелла - к этой одноклеточной водоросли обращены взоры ученых, ее прочат в "хлеб" будущего. Чем же она обратила на себя внимание ученых? Дело в том, что при длительных космических полетах космонавтов надо обеспечить не только питанием, но и... дыханием. За сутки один человек потребляет до 700 литров кислорода и выдыхает огромное количество углекислого газа. А если в экипаже три-четыре человека? Где набраться столько кислорода?! Вот тут-то и придет на выручку хлорелла! Она "дышит" как раз наоборот - поглощает углекислый газ и выделяет кислород, беспрерывно пополняя его запасы в воздухе. Это во-первых, а, во-вторых, хлорелла легко размножается в замкнутых экологических системах (в том же космическом корабле), быстро набирает большую биомассу, могущую служить источником питания. Если сравнивать по количеству белка пшеницу и хлореллу, то полное преимущество на стороне последней. Хлорелла содержит 50 процентов белка, а зерно наилучших сортов пшеницы - лишь 15 - 16. По урожайности же их и сравнивать бессмысленно - у хлореллы она просто баснословна.

Возможно, когда-то люди научатся использовать белок хлореллы для питания, изготавливать из нее вполне съедобный "хлеб", но это будет, очевидно, еще не скоро. Сейчас же хлебная индустрия развивается в направлении дальнейшего совершенствования технологического процесса за счет новой техники и повышения биологической ценности самого хлеба.

По мнению ученых, в обозримом будущем люди, вопреки прогнозам Марселена Бертло, будут усиленно развивать и совершенствовать земледелие, чтобы как можно больше получать зерна, овощей, фруктов. Почему? К 2000 году на Земле будут жить не менее 6 миллиардов человек. Всех надо накормить, это само собой. Но есть и другая сторона дела. Ученые полагают, что у людей грядущего столетия изменится сам рацион питания - в. нем будет больше мяса, яиц, овощей, фруктов и меньше хлеба, жиров. На чем основывается этот прогноз? На том, что с развитием науки и техники труд людей станет легче, он будет требовать меньше физических усилий и больше умственных. Следовательно, человеку незачем поглощать много жиров и углеводов, содержащихся в хлебе и обеспечивающих накопление в организме физической энергии, а вот белков и витаминов, поддерживающих нормальный обмен веществ и жизнедеятельность всех органов человека, необходимо потреблять больше. И уж, конечно, не хлорелла и не могущественная химия обеспечат нам пока что это изобилие белков и витаминов, а отлично налаженное земледелие и, главным образом, все увеличивающееся производство зерна. Потому что больше белка и витаминов - это означает больше скота, птицы, фруктов, зелени. А чем кормить скот и птицу? Зерном. Стало быть, и в будущем надо больше заботиться об урожае.

Иногда приходится слышать: как же, мол, так - сколько ни бьемся над этой самой урожайностью, сколько ни вкладываем средств в сельское хозяйство, ни выводим новые высокоурожайные сорта, а ежегодно прикупаем пшеничку-то за границей, в то время как царская Россия вывозила ее? В чем тут дело? Вовсе не в том, что в России было слишком много хлеба, продавала, она далеко не лишний хлеб. Достаточно сказать, что в 1916 году в России хлебом заводского производства обеспечивалось всего 800 тысяч человек, что составляло менее трех процентов городского населения. А остальные? Как могли. Миллионы голодали, а земельные магнаты с огромной выгодой для себя сплавляли хлеб за границу.

Знал ли царь о бедствиях народа? Конечно. И даже по-своему проявлял монаршую "заботу". Им был подписан любопытный документ "О приготовлении хлеба из барды и соломенной муки, как могущего заменить употребление обычного ржаного хлеба...", в котором утверждалось, что такой хлеб "несравненно вкуснее и здоровее приготовляемого ими с мякиной или древесной корою". Вот о каком хлебе для народа пекся царь, и вот откуда брались "излишки" зерна для вывоза за границу!

Сейчас человек потребляет не более 140 килограммов хлеба в год, или 383 грамма в день. Многовато. В Америке в среднем - 210 граммов, в Нидерландах и Швеции еще меньше - 180 граммов, то есть в два с лишним раза меньше, чем у нас. И тенденция не к увеличению, а к уменьшению.

И сам хлеб не остается неизменным, повышается его биологическая ценность, что тоже в определенной мере способствует снижению потребляемого количества хлеба. Уже давно во всем мире идут настойчивые поиски того, как изменить в хлебе соотношение белков и углеводов. Сейчас это соотношение один к шести. А желательно - один к четырем. Для людей, занятых умственным трудом - лучше один к трем. Казалось бы, ничего хитрого нет. Ведь известно, например, что в сухом молоке белка - от 35 до 40 процентов, в сое - 34, в горохе - 20, в рыбной муке и того больше - 80 процентов. Добавить в тесто нужное количество любого из этих продуктов и делу конец! Пробовали. Ничего не получилось - хлеб вышел несъедобным, и на вид и на вкус отвратительным.

Все дело в том, что в тесте, как и при пересадке органов, действует один и тот же закон - закон белковой несовместимости. Медики, известно, не спасовали перед этим законом, настойчиво экспериментируют, и им все больше удается преодолевать белковый барьер. Не пасуют и хлебопеки, тоже экспериментируют. Установлено, что если в готовое тесто добавить 30 процентов сои (именно столько, чтобы получилось соотношение белков и углеводов один к четырем) и вновь сильно перемесить его, то получится вполне съедобный хлеб. И такой хлеб выпекается, хотя и в ограниченных количествах. Он идет тем, кто длительное время находится вдалеке от баз снабжения: морякам, геологам, путешественникам, полярникам и т. д. Однако приступить к массовому выпуску такого хлеба пока нет возможности. Исследования продолжаются. Но в том, что хлеб повышенной пищевой ценности появится на прилавках магазинов - сомневаться не приходится.

Сейчас же важнее всего, чтобы каждый из нас разумно и экономно пользовался тем хлебом, которым снабжает нас современная хлебопекарная промышленность, чтобы меньше в доме было отходов, чтобы каждую крошку - в ладошку.