Соусы, приправы

Соус с хреном

Сливочное масло растереть с мукой. Добавить толченые сухари из пшеничного хлеба, хрен, соль, уксус, воду. Все тщательно перемешать и прокипятить. Подавать горячим к мясным блюдам.

На 4 ст. ложки толченых сухарей из пшеничного хлеба 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки тертого хрена, 2 ст. ложки уксуса, 2 стакана воды, соль.

Соус молочный

Пшеничный хлеб замочить в холодном молоке и проварить, как кашу, затем соединить с костным бульоном и варить до желаемой густоты. Добавить сметану, тертый хрен, соль, сахарный песок. Снять с огня и заправить маслом. Можно подавать к вареному мясу, овощам или как второе блюдо.

На 200 г пшеничного хлеба 0,5 л молока, 0,5 л костного бульона, 0,5 стакана сметаны, 2 ст. ложки тертого хрена, 1 ч. ложка сахарного песка, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.

Приправа из сухарей

Толченые сухари из пшеничного хлеба поджарить до темно-янтарного цвета на сливочном масле (сливочное масло положить на сковороду, поставить ее на плиту и, когда масло закипит, всыпать толченые сухари). Подавать как приправу к бульонам, супам, цветной капусте.

На 4 ст. ложки толченых сухарей 1 ст. ложка сливочного масла.