Пользовательского поиска
НОВОСТИ    БИБЛИОТЕКА    НОВЫЕ КНИГИ    ЭНЦИКЛОПЕДИЯ    КАРТА САЙТА    О НАС


предыдущая главасодержаниеследующая глава

Глава 8. Технология производства товарных прессованных дрожжей

На отечественных дрожжевых заводах дрожжи получают как по периодическим, так и непрерывным (с оттоком культуральной среды) способам. Дрожжи выращивают на разбавленных и концентрированных средах. В настоящее время разбавленной средой считается такая среда, в которой KR 17. При этой кратности разбавления работает большинство отечественных заводов по режиму ВНИИХПа с оттоком культуральной среды. Это непрерывный процесс, продолжительность которого в настоящее время ограничивается из-за переработки нестерильного сырья, воды и воздуха. Продолжительность его на заводах колеблется от 20 до 30 ч. По сравнению с периодическими способами непрерывный способ является наиболее продуктивным процессом, обеспечивающим высокий съем биомассы с дрожжерастильных аппаратов.

Концентрированной средой считается такая среда, кратность разбавления которой составляет 12-8 и менее. В настоящее время в концентрированной среде на отечественных заводах дрожжи получают по Тбилисскому, Эркен-Шахарскому режимам, а также по режимам ВНИИХПа с оттоком культуральной среды и по 8-часовому режиму.

Переработка концентрированных сред стала возможной лишь после совершенствования дрожжерастильных аппаратов, их воздухораспределительных систем и благодаря отводу тепла, выделяемого в процессе роста дрожжей, т. е. с появлением дрожжерастильных аппаратов с высокими массо- и теплообменными характеристиками (обеспечивающими снабжение клеток кислородом и с отводом избыточного тепла).

предыдущая главасодержаниеследующая глава






Как выглядит обед в лучшем ресторане мира

17 деликатесных блюд и напитков, запрещенных во многих странах мира

Топ-10 детокс-продуктов: едим, очищаемся и худеем

Как запечь курочку по-хоббитски

Пять самых дорогих пицц

«Солнечную» кулинарию представили в Китае

Пять рецептов холодного чая

Французские инженеры «научили» робота делать пиццу

Ресторатор, адвокат и просто остроумный человек Александр Раппопорт

Топ-10 видов итальянской пасты по форме

Пахлава - пошаговый рецепт от азербайджанского фуд-блогера

Страшно смешно. Идеи по оформлению стола для Хэллоуина

Почему некоторые французские шеф-повара больше не хотят звёзд Мишлен?

Мясные котлеты без мяса – еда будущего?

Как приготовить советское эскимо дома?

Арабская сладость из манной крупы - пошаговый рецепт

Уличный ресторан Бангкока получил звезду Michelin

День спагетти: пять необычных рецептов

Роллы от бабушки Оли: Анастасия Девятченко учит свою бабушку готовить роллы

5 продуктов, которые нельзя есть на голодный желудок

Как приготовить блюда, которыми питались наши солдаты во Второй мировой войне

3D-принтер даёт свободу творчеству бельгийских шоколатье

7 самых полезных национальных завтраков

Что готовят в самом дорогом ресторане мира

Есть вкусно и не стареть, или Что подают к столу британской королевы Елизаветы II

8 самых дорогих блюд, отведать которые решатся только настоящие транжиры

5 рецептов вкусных и бюджетных салатов



Rambler s Top100 Рейтинг@Mail.ru

При копировании материалов проекта обязательно ставить ссылку на страницу источник:

http://knigakulinara.ru/ 'KnigaKulinara.ru: Библиотека по кулинарии'