Глава 8. Технология производства товарных прессованных дрожжей

На отечественных дрожжевых заводах дрожжи получают как по периодическим, так и непрерывным (с оттоком культуральной среды) способам. Дрожжи выращивают на разбавленных и концентрированных средах. В настоящее время разбавленной средой считается такая среда, в которой KR 17. При этой кратности разбавления работает большинство отечественных заводов по режиму ВНИИХПа с оттоком культуральной среды. Это непрерывный процесс, продолжительность которого в настоящее время ограничивается из-за переработки нестерильного сырья, воды и воздуха. Продолжительность его на заводах колеблется от 20 до 30 ч. По сравнению с периодическими способами непрерывный способ является наиболее продуктивным процессом, обеспечивающим высокий съем биомассы с дрожжерастильных аппаратов.

Концентрированной средой считается такая среда, кратность разбавления которой составляет 12-8 и менее. В настоящее время в концентрированной среде на отечественных заводах дрожжи получают по Тбилисскому, Эркен-Шахарскому режимам, а также по режимам ВНИИХПа с оттоком культуральной среды и по 8-часовому режиму.

Переработка концентрированных сред стала возможной лишь после совершенствования дрожжерастильных аппаратов, их воздухораспределительных систем и благодаря отводу тепла, выделяемого в процессе роста дрожжей, т. е. с появлением дрожжерастильных аппаратов с высокими массо- и теплообменными характеристиками (обеспечивающими снабжение клеток кислородом и с отводом избыточного тепла).