Глава 9. Технология производства сушеных дрожжей

Сушеные дрожжи получают из прессованных хлебопекарных дрожжей путем высушивания. Они пользуются большим спросом в отдаленных районах, различных экспедициях и т. д., так как они длительное время сохраняют качество. Если прессованные дрожжи сохраняют качество в течение 4 сут при комнатной температуре и 12 сут при 4-6°С, то сушеные дрожжи сохраняются в течение 5-12 мес. Высушивание является основным промышленным способом сохранения ферментативной активности хлебопекарных дрожжей.