Сферический начиночный вакуум-аппарат 31-А периодического действия емкостью 150 л, с мешалкой

Вакуум-аппарат 31-А предназначен для уваривания под разрежением различных начинок, а также конфетных, мармеладных и других кондитерских масс. Разрежение способствует снижению температуры уваривания масс. Высокие температуры при уваривании начинок в открытых котлах отрицательно влияют на их вкусовые качества и цвет.

В последнее время на кондитерских фабриках большой и средней мощности такие вакуум-аппараты применяют лишь для уваривания начинок и других кондитерских масс в сравнительно небольших количествах. При уваривании фруктово-ягодных начинок для массовых сортов карамели широко используют змеевиковые аппараты непрерывного действия (см. ниже).

Сферический вакуум-аппарат 31-А (рис. 39) представляет собой не опрокидывающийся двутельный варочный котел, внутри которого смонтирована двухлопастная горизонтальная мешалка. Медная чаша/с отбортованным фланцем помещена в стальную паровую рубашку 2, на которой с правой стороны находится паропроводящий патрубок с вентилем 16, манометром 13 и предохранительным клапаном 14. С другой стороны паровой рубашки имеется воздушный кран 3 для продувки парового пространства и вентиль 19 для присоединения конденсатоотводчика.

Чаша котла закрыта медным колпаком 5, на котором смонтированы термометр 7, вакуумметр 11 и воздушный кран 20 с воронкой. Колпак заканчивается патрубком 10, внутри колпака имеется отбой- ник для предотвращения уноса массы в вакуум-линию.

К патрубку 10 накидной гайкой 8 крепится трубопровод 9, соединяющий вакуум-аппарат с конденсатором смешения мокровоздушного поршневого вакуум-насоса для создания и поддержания разрежения в вакуум-аппарате. (Вакуум-насосы поставляет Мелитопольский компрессорный завод.)

Рис. 39. Сферический начиночный вакуум-аппарат 31-А периодического действия, емкостью 150 л, с мешалкой

Загрузка вакуум-аппарата увариваемой рецептурной смесью производится через штуцер о путем засасывания смеси с помощью вакуум-насоса и гибкого шланга, один конец которого присоединяют к штуцеру 5, а другой опускают в емкость со смесью. Разгрузка производится через нижний спускной штуцер с затвором 18. Для взятия проб предусмотрен кран 12. Для наблюдения за процессом загрузки и уваривания предусмотрены два смотровых окна 21.

Мешалка 17 приводится во вращение от электродвигателя 15 через червячный редуктор 22 и пару зубчатых колес 4. Вал мешалки имеет сальниковое уплотнение.

Изготовитель - Московское объединение "Пищемаш".