Аппараты непрерывного действия

Наиболее распространенными аппаратами непрерывного действия, применяемыми в кондитерской промышленности, являются змеевиковые аппараты, предназначенные главным образом для приготовления карамельной массы путем выпаривания избыточной влаги из карамельного сиропа. В последнее время змеевиковые аппараты широко применяются также в сироповарочных станциях, в агрегатах для уваривания фруктово-ягодных начинок, в универсальных станциях для уваривания различных конфетных масс, в агрегатах для уваривания присных, желейных, мармеладных и других масс. При этом используется только греющая часть змеевикового аппарата (варочная колонка), без вакуум-камеры, с пароотделителем.

При использовании змеевиковых вакуум-аппаратов для приготовления карамельной массы их обычно монтируют в виде карамелеварочной станции.

Карамелеварочная станция (рис. 43) обычно состоит из расходного сиропного бака 1, в который карамельный сироп подается насосом с фабричной сиропной станции, сиропного (продуктового) плунжерного насоса 2 для непрерывной регулируемой подачи карамельного сиропа на уваривание, змеевикового вакуум-аппарата 3 с вакуум-камерой 4 и поршневого мокровоздушного вакуум-насоса 6 с конденсатором смешения 5.

Рис. 43. Схема карамелеварочной станции

На кондитерских предприятиях используется много разновидностей типов и конструкций змеевиковых вакуум-аппаратов, однако наибольшее распространение имеют следующие типы аппаратов: унифицированные вакуум-аппараты с поверхностью нагрева 7,5 м² производительностью 1000 кг/ч (по карамельной массе), с поверхностью нагрева 4,2 м² производительностью 500 кг/ч со сдвоенным змеевиком, отделенной вакуум-камерой, ловушкой и ручной выгрузкой уваренной массы (см. рис. 44);

те же аппараты с автоматической выгрузкой уваренной массы (см. рис. 45 и 48);

вакуум-аппараты производительностью 1000 кг/ч, не унифицированные, со сдвоенным змеевиком, отделенной вакуум-камерой и ручной выгрузкой уваренной массы (выпускались до унификации);

вакуум-аппараты производительностью 500 кг/ч с одинарным змеевиком, удлиненной греющей частью, отделенной вакуум-камерой и ручной выгрузкой массы;

подобные же аппараты с одинарным змеевиком, удлиненной греющей частью, выносной вакуум-камерой, ловушкой и ручной выгрузкой массы (у этих аппаратов греющая часть и вакуум-камера соединены чугунной крышкой).

Кроме того, на отдельных кондитерских предприятиях имеются змеевиковые вакуум-аппараты других, давно устаревших типов: системы "Беккер", "Фолькмар- Генинг", Болшевского машиностроительного завода и др.

В качестве опытных в последнее время применяются пленочные аппараты (системы "Беккер-Перкинс" - на Московской кондитерской фабрике "Красный Октябрь"; разработана также опытная установка ВНИИКПа).

Основным изготовителем змеевиковых вакуум-аппаратов являлся Московский механический завод им. Ярославского, входящий ныне в Московское объединение "Пищемаш".

В 1962 г. заводом им. Ярославского была осуществлена унификация змеевиковых вакуум-аппаратов производительностью 1000 и 500 кг/ч и организован их серийный выпуск. Изготовление других разновидностей змеевиковых вакуум-аппаратов было прекращено. В настоящее время унифицированные змеевиковые аппараты выпускаются объединением "Пищемаш".

Устаревшие аппараты на кондитерских предприятиях заменяются унифицированными, поэтому описание их в справочнике не приводится.