Оборудование для образования жгута из карамельной массы

Формованию карамели и некоторых сортов ириса предшествует приготовление жгута из пластичной массы. При этом в зависимости от ассортимента изделий жгут готовится с прожилкой начинки внутри или без начинки. Формуемой массе путем подкатки сначала придают форму конусного батона, который затем вытягивается, калибруется в жгут нужного диаметра и подается на формование изделий.

Для подготовки жгутов из карамельных масс применяются карамелеподкаточные машины, придающие массе форму конусного батона с помощью вращающихся конических рифленых веретен, и жгутовытягивающе-калибрующие устройства (жгутовытягиватели), вытягивающие и калибрующие из батона с помощью системы роликов жгут нужных размеров.

На рис. 79 показана принципиальная схема образования жгутов из кондитерских масс.

Сплошной жгут без начинки (рис. 79, а) готовится при формовании леденцовых сортов карамели (или ириса). На рис. 79,6 показано образование жгута с густой орехово-шоколадной или прохладительной начинкой, получаемого из "пирога", который готовится вручную при полумеханизированном производстве карамели типа "Раковая шейка", "Гусиные лапки", "Снежок" и др. Образование жгута с механизированной подачей внутрь его жидкой начинки с помощью начинконаполнительного насоса показано на рис. 79, в.

К оборудованию для подготовки жгута относятся: горизонтальные карамелеподкаточные машины с начинконаполнителем (для карамели с начинкой) или без него (для леденцовой карамели и ириса); вертикальные карамелеподкаточные машины (последние не получили широкого распространения и применяются частично при производстве леденцовой карамели, монпансье); жгутовытягиватели для вытягивания и калибровки жгута из батона; равняльные барабаны и калибрующие ролики.

Рис. 79. Принципиальная схема изготовления жгута из кондитерских масс

Для механизации складывания карамельного жгута и переслаивания начинок карамельной массой при производстве некоторых сортов карамели с переслоенными начинками применяются кольцевые складыватели.