Машины для смешивания шоколадных масс

Микс-машина

Микс-машина служит для смешивания различных компонентов: тертого какао, жира, тертой массы жареного орехового ядра, сухого молока и сахарной пудры - при приготовлении шоколадных или пралиновых масс, а также других вязких масс. Микс-машина применяется также для отминки и разжижения густых масс с добавлением жиров для приведения их в более жидкое состояние. Имеется два типа машин - периодического и непрерывного действия.

Микс-машина периодического действия (рис. 163 и 164) состоит из металлического корыта с паровым обогревом. Внутри корыта име- ютси ДБс z-образные лопасти, которые могут вращаться в разные стороны или навстречу друг другу. Число оборотов лопастей различно. Для выгрузки массы после смешивания корыто может поворачиваться вокруг своей передней оси на любой угол наклона. На концах цепей подвешены грузы - противовесы. Микс-машины периодического действия выпускаются самых различных размеров и емкостей, начиная от нескольких десятков килограммов и кончая несколькими тоннами.

Рис. 163. Микс-машина периодического действия с поворотным корытом

Наибольшее распространение на шоколадных предприятиях имеют микс-машины, рассчитанные на смешивание порций 250-1000 кг.

Изготовитель - фирма "Бауэрмейстер" (ФРГ).

Наряду с описанными моделями миксов выпускаются месилки, в которых выгрузка как жидких, так и густых масс производится через нижний выпускной люк благодаря давлению, создаваемому внутри при вращении лопастей (см рис. 164).

Загрузку компонентов (сахарной пудры, сухого молока, тертого какао, масла и т. д.) производят непосредственно в корыто или через промежуточный весовой механизм. На большинстве фабрик применяется механизированная загрузка: сухих полуфабрикатов - пневматическим способом, а текучих - с помощью насосов через автоматические мерники. Привод оборудован клиновидными ремнями и бесшумной цепной передачей. Вся приводная часть помещается в закрытой части станины, что способствует безопасности в работе.

Микс-машины выпускаются также с вакуум-установкой для подвижным корытом, работы под разрежением, что необходимо при обработке масс водными растворами щелочей.

Фирма "Бауэрмейстер" (ФРГ) в настоящее время выпускает миксы-машины с корытами пяти различных емкостей - от 300 до 2000 л.

Рис. 164. Микс машина с неподвижным корытом

Техническая характеристика микс-машины

Таблица 22

Загрузка сырья в машину обычно механизирована и производится червячными или другими транспортерами (для сухих ингредиентов) и насосами (для жидкого и полужидкого сырья). Для дозирования сырья применяется электронная установка "Бицерба".