Автоматическая шнековая темперирующая машина для шоколадных масс ШТА

Машина предназначена для автоматического непрерывного темперирования шоколадных масс в тонком слое.

Машина (рис. 168) состоит из загрузочной воронки 1, шнека с водяной рубашкой 2, системы автоматического регулирования процесса 3, системы охлаждения труб 4 для передачи темперированного шоколада и привода.

Рис. 168. Автоматическая шнековая темперирующая машина ШТА

Загрузочная воронка имеет коническую форму, снабжена водяной рубашкой, лопастной мешалкой со скребком для очистки внутренних стенок воронки и сеткой для фильтрования массы.

Шнек многозаходный с витками малой высоты, внутри полый. Шнек помещен в корпусе, который имеет водяную рубашку, разделенную по длине шнека на три зоны. Шоколадная масса распре-деляется между витками шнека и стенкой корпуса тонким слоем, что обеспечивает интенсивный теплообмен. Между зонами в полости, омываемой движущейся массой, установлены кольцевые термобаллоны, связанные капиллярными трубками с манометрическими термометрами. У выхода из шнека имеются две трубы с водяными рубашками, перекрываемые пробковыми кранами, и спускной штуцер для окончательной разгрузки шнека. Одна труба предназначена для передачи шоколадной массы к машине для дальнейшей ее обработки, а другая возвращает массу обратно в загрузочную воронку.

Система охлаждения состоит из водяного бака и ряда труб, подводящих воду к отдельным частям машины и отводящих отработанную воду к баку. В последней секции и трубе, передающей шоколадную массу на формирование массы циркулирующей водой. С этой целью в установке предусмотрены два малых центробежных насоса с непосредственным приводом от электродвигателя и малые бачки с электрообогревом.

Рис. 169. Клапан автоматичесвание, проводится тонкое темперирующей машины

Автоматизация процесса темперирования массы осуществляется при помощи четырех манометрических ртутных термометров, электромагнитных реле, сблокированных с клапанами, регулирующими доступ охлаждающей воды в секции. Электромагнитное реле питается постоянным током напряжением 3-6 в, для чего в установке предусмотрены трансформатор и выпрямитель.

При повышении температуры массы сверх установленной контакты манометрического термометра замыкаются и ток проходит в катушки электромагнитов промежуточных реле, магнит притягивает якорь, ртутный переключатель замыкает контакты и ток поступает в катушку электромагнитного клапана, клапан открывается, в машину поступает охлаждающая вода. При понижении температуры массы поступление тока в электромагнитный клапан прекращается и клапан под действием пружин сердечника закрывается.?

Корпус клапана (рис. 169) состоит из двух частей. Нижняя часть 1 с центральной трубой, по которой поступает охлаждающая вода, перекрывается эластичной резиновой пластиной 10, прижимаемой верхней частью - крышкой 2 - при помощи тяг с гайками. С другой стороны тяги крепятся к площадке с электромагнитом. В центре крышки клапана имеется отверстие, перекрываемое игольчатым стержнем 8, связанным непосредственно с якорем электромагнита 3 при помощи штифта 4. На игольчатый стержень надевается эластичная резиновая трубка 7 для устранения вытекания воды 'Из зазора корпуса клапана. Трубочка заключена в кожух 5, внутри которого имеется пружина 6. Резиновая пластина в центре имеет отверстие, перекрываемое цилиндрической сеткой 11 для фильтрации воды, поступающей в полость крышки. Отверстие в крышке корпуса клапана соединено узким каналом с трубой 9, отводящей воду. В обычном положении, когда электромагнит обесточен, игольчатый клапан, притянутый пружинами, перекрывает среднее отверстие корпуса крышки. Полость крышки сообщается с центральной трубой через отверстие в пластине; при этом общее давление воды сверху больше, чем снизу, в связи с большей поверхностью. Клапан закрыт, пластина прижата к корпусу давлением воды и пружиной.

Когда электромагнит сработает, игольчатый стержень поднимается, отверстие в корпусе крышки клапана откроется. При этом давление в полости крышки уменьшается за счет сообщения ее через канал с трубой, отводящей воду, большего сечения, чем в резиновом диске. Давление в верхней полости падает быстрее, чем восполняется через нижнее отверстие. Ток воды приподнимает резиновую пластинку и через кольцевую полость в корпусе клапана проходит по трубе в секцию; при этом положении клапан открыт.

Привод машины осуществляется от индивидуального электродвигателя через вариатор и редуктор.

В начале и в конце работы аппарат для зачистки следует разогреть горячей водой. Для нагрева воды предусмотрен баллон со змеевиком, к которому подводится острый пар.

Изготовитель - Барский машиностроительный завод.

В кондитерской промышленности широко применяются также темперирующие машины иностранных фирм: "Лауэнштейн" (ГДР), "Карле и Монтанари" (Италия) и других - большей производительности (до 1000 кг/ч).