Дисковая отделочная машина непрерывного действия

В основу работы машины положен принцип воздействия кислорода воздуха на поверхность теплой шоколадной массы.

Внутри корпуса машины (рис. 173) имеются два вертикальных вала с большим количеством круглых дисков, закрепленных в горизонтальном положении с малыми зазорами между ними.

Непрерывно подаваемая сверху жидкая шоколадная масса распределяется тонким слоем по поверхности вращающихся дисков и под действием центробежной силы стекает по бортам дисков в виде тончайшей пленки, переходя с одного диска на другой по направлению сверху вниз. Навстречу стекающей шоколадной массе движется струя теплого воздуха, соприкасаясь с массой на весьма большой площади и насыщая ее.

Рис. 173. Дисконтная отделочная машина

Одновременно с интенсивной аэрацией шоколада в машине происходит измельчение и сглаживание граней частиц вследствие сильного трения их друг о друга при малом зазоре между дисками. Процесс отделки на этой машине полностью автоматизирован.

Производительность машины. 100-250 кг массы десертного шоколада в час.

Изготовитель - фирма "Микроверк" (Дания).