Гомогенизаторы непрерывного действия

Гомогенизаторы служат для равномерного распределения жировых, ароматических и других ингредиентов в шоколадной массе в целях получения нежной структуры и улучшения вкуса готовых изделий. При гомогенизации шоколадная масса приобретает способность образовывать устойчивую суспензию и создавать ощущение увеличившейся маслянистости.

Рис. 174. Эмульсатор ЭО

Обработка шоколадной массы на гомогенизаторе при температуре 55-60° С снижает вязкость шоколада (содержащего 32% масла) с 180-200 до 100-110 пз и позволяет экономить ценное какао масло.

В Советском Союзе на кондитерских фабриках для этой цели используются эмульсаторы ЭО.

Машина (рис. 174) состоит из четырех дисков: двух неподвижных и двух вращающихся на высоких скоростях - 1 и 2. Шоколадная масса, загруженная в воронку 3, при прохождении между дисками, испытывает сильное сжатие, сменяемое мгновенным ослаблением давления; благодаря комбинированному действию слипшиеся агломераты массы распадаются, а стенки сохранившихся растительных клеток разрушаются.

Обработанная масса выходит через отверстие 4.

Производительность при обработке

Изготовитель - Симферопольский машиностроительный завод им. Куйбышева.