Месильные агрегаты непрерывного действия

Станция непрерывного замеса сахарного теста СНЗ

Станция предназначена для приготовления теста для сахарных сортов печенья; устанавливается в механизированной поточной линии ШЛП.

В комплект технологического оборудования станции (рис. 195) входит бак ШБ-1 1 горячей воды, смеситель-эмульсатор ШС 2, ультразвуковая установка 5, бак эмульсии ШБЭ 4, насос-дозатор 5, дозатор муки ШДМ 6, тестомесильная машина ШТМ 7 непрерывного действия, электрооборудование станции и тестовой питатель ШПТ.

В смесителе-эмульсаторе ШС приготовляется рецептурная смесь. После обработки ультразвуком полученная эмульсия перекачивается в промежуточный бак эмульсии ШБЭ. В баке эмульсия постоянно перемешивается мешалкой пропеллерного типа.

Из бака посредством насоса-дозатора эмульсия подается в камеру предварительного смешения тестомесильной машины ШТМ непрерывного действия. На верхнем фланце камеры предварительного смешения (форкамеры) тестомесильной машины установлен дозатор муки ШДМ ленточно-объемного типа.

Поданные в камеру предварительного смешения тестомесильной машины ШТМ компоненты смешиваются и через патрубок попадают в месильную камеру машины ШТМ. В месильной камере вал с расположенными под соответствующим углом лопастями захватывает смесь, окончательно ее перемешивает и подает замешенное тесто к выходному отверстию месилки.

Рис. 195. Станция непрерывного замеса сахарного теста СНЗ

Бак ШБ-1 горячей воды предназначен для подогрева воды, идущей на технологические нужды, и для обогрева аппаратов станции СНЗ. Теплоносителем является насыщенный водяной пар. Верхний уровень воды в баке поддерживается поплавком, действующим на диафрагму через систему рычагов.

Бак представляет собой вертикально расположенный цилиндрический аппарат с плоским днищем и плоской съемной крышкой. Внутри бака расположен змеевик для подогрева воды, шаровой поплавковый клапан для поддержания уровня воды и штуцер для крепления электроконтактного термометра ЭКТ.

В баке горячей воды осуществляется подогрев воды до температуры 90° С. Поддержание постоянной температуры подогреваемой воды достигается с помощью регулятора прямого действия РПД, установленного на вводе пара в змеевик. При подогреве воды образуются пары, которые удаляются в атмосферу через штуцер, расположенный в верхней крышке.

Смеситель-эмульсатор ШС предназначен для приготовления эмульсии, состоящей из нескольких компонентов (вода, сахар, жиры, меланж и т. д.); устанавливается между дозировочной станцией и промежуточным баком для эмульсии.

Эмульсатор (рис. 196) представляет собой горизонтальный металлический цилиндр 1 с водяной рубашкой 2, закрытый с торцов съемными крышками 3. Через центры крышек проходит горизонтальный вал 4 с шестью лопатками. Лопатки 5 Т-образной конфигурации установлены на валу по винтовой линии.

Эмульсия выпускается из бака через нижний штуцер, который во время приготовления эмульсии закрыт клапаном.

Привод клапана осуществляется от электромагнита.

Промежуточный бак служит для хранения запаса эмульсии с целью обеспечения непрерывности работы тестомесильной машины. Перекачка эмульсии из эмульсатора в промежуточный бак осуществляется шестеренчатым насосом звуковой установки после переключения трехходового крана. Бак оборудован лопастной мешалкой.

Ультразвуковая установка для получения эмульсии на сахарном песке А1-АГБ-Ш. Применяется для получения эмульсии для сахарного и затяжного печенья на сахарном песке взамен сахарной пудры.

Установка (рис. 197) состоит из насоса 1, ультразвукового преобразователя АГБ-Ш 2 и фильтра, внутри которого установлена сменная фильтровальная сетка. Установка присоединяется к смесителю-эмульсатору ШС.

Рис. 196. Смеситель-эмульсатор ШС

Компоненты эмульсии загружаются в смеситель, где они перемешиваются в течение нескольких минут. После этого смесь с помощью насоса подается в ультразвуковой преобразователь (рис. 198) с давлением 12-15 ат (1,5 Мн/м²). Смесь, выходя из сопла 1, ударяется об отражатель 2 и веерообразной струей падает на пластины резонатора "9, заставляя их колебаться с собственной частотой. Возникающие при этом упругие колебания передаются жидкой смеси.

Рис. 197. Ультразвуковая установка А1-АГБ-III

В результате многократного пропуска смеси через многостержневой гидродинамический вибратор получается стойкая мелкодисперсная эмульсия.

Конструкция предусматривает также вариант однократного прохождения смеси через эмульсатор. Установка снабжена манометром мембранного типа и предохранительным клапаном.

Изготовитель - завод опытных конструкций ВНИИЭКИпродмаша.

Рис. 198. Ультразвуковой преобразователь

Тестомесильная машина ШТМ непрерывного действия предназначена для замеса сахарного теста.

Рис. 199. Тестосмесительная машина непрерывного действия ШТМ

Машина (рис. 199) состоит из камеры предварительного смешения (форкамеры) 2, месильной камеры 3, привода с редуктором У, системы трубопроводов станины 4 и пульта управления.

Форкамера тестомесильной машины, предназначенная для предварительного непрерывного смешивания муки с эмульсией, представляет собой трубу, внутри которой вращается вал с насаженными на нем лопастями. Вал форкамеры приводится в движение посредством цепной передачи от месильного вала тестомесильной машины.

Мука и эмульсия, поступающие в форкамеру, перемешиваются и через патрубок поступают в месильную камеру тестомесильной машины. В верхней части форкамеры имеется смотровой люк и крышка.

Месильная камера, предназначенная для непрерывного замеса сахарного теста, представляет собой цилиндрическую емкость, внутри которой вращается месильный вал с лопастями.

Пальцы лопастей установлены перпендикулярно продольной оси вала, рабочие плоскости лопастей наклонены по отношению к оси. Конструкция крепления лопастей позволяет изменять их наклон и этим регулировать режим работы месилки.

Для удобства обслуживания на крышке рабочей камеры предусмотрено два продольных люка, крышки которых шарнирно соединены с корпусом и прижимаются к нему с помощью винтовых механизмов.

Для поддержания требуемой температуры теста рабочая камера снабжена двухсекционной водяной рубашкой, через которую про-пускается вода необходимой температуры.

Привод машины осуществляется от индивидуального электродвигателя 5, который посредством клиноременной передачи передает движение выходному валу коробки скоростей 6.

От коробки скоростей при помощи цепной передачи вращение передается месильному валу машины, с которого через цепную передачу движение сообщается барабану дозатора муки. Замешенное тесто выходит на транспортер, который подает его в тестовой питатель ШПТ.

В настоящее время тестомесильные машины выпускаются без коробки скоростей, т. е. нерегулируемым числом оборотов месильного вала.

Описание и техническую характеристику ленточного объемного дозатора муки и шестеренчатого насоса-дозатора см. в разделе I данного справочника.

Тестовой питатель ШПТ. Питатель предназначен для равномерного распределения приготовленного в тестомесильной машине теста по длине формующего ротора ротационной формующей машины. Питатель устанавливают между тестомесильной и ротационной формующей машинами в линии ШЛП для приготовления сахарного печенья.

Рис. 200. Тестовой питатель ШПТ

Тестовой питатель (рис. 200) состоит из разрыхлителя 1, конвейера 2 и привода 3.

Разрыхлитель теста состоит из делителя и привода. Делитель представляет собой бункер, в котором вращается вал с тремя лопастями, имеющими прорези. На стенке бункера укреплены неподвижные ножи.

Дробленые комья теста попадают на наклонные плоскости, приваренные к нижней части бункера, благодаря чему они распределяются по всей ширине конвейера, установленного под распределителем.

Конвейер принимает предварительно разрыхленное в распределителе тесто и транспортирует его к ротационной формующей машине.

Изготовитель агрегата СНЗ - Киевский завод продовольственных автоматов "Киевпродмаш".