Тестовальцующая машина периодического действия

Назначение машины - прокатка бисквитного теста с целью получения пластов теста или тестовой ленты.

Машина (рис. 201) имеет два горизонтальных валка 1, расположенных один над другим. Изменение зазора между валками осуществляется подъемом верхнего валка. В заводском изготовлении тестовальцующие машины имели два приемных стола. Позднее на кондитерских фабриках вместо столов были, установлены ленточные транспортеры 2, один из которых подает тесто в валки, другой принимает его от валков. Привод машины реверсивный.

Рис. 201. Тестовальцующая машина

Производительность тестовальцующей машины при многократной прокатке теста определяется по формуле

D - диаметр валка, м;

l - длина валка, м;

n-число оборотов валка в минуту;

γ-объемная масса теста, кг/ж³;

φ- коэффициент заполнения валков; для сахарного теста можно принимать φ = 0,85/0,9, для затяжного φ=0,75/0,8;

δ₁, δ₂, δ₃-величина зазора между валками при каждой прокатке, м;

С-коэффициент, учитывающий затраты времени на загрузку и выгрузку теста, а также количество прокаток;

здесь τ-среднее время, затрачиваемое на загрузку вальцовки, изменение зазора между валками и другие операции;

Т- рабочее время машины.