НОВОСТИ  БИБЛИОТЕКА  ЭНЦИКЛОПЕДИЯ  КАРТА САЙТА  О САЙТЕ  






предыдущая главасодержаниеследующая глава

Печи для выпечки мучных кондитерских изделий

Печи являются основным технологическим оборудованием предприятий и цехов, вырабатывающих мучные кондитерские изделия. Ассортимент и качество выпускаемой продукции, мощность предприятия, организация труда в цехе в значительной мере определяются конструкцией печи.

В основу классификации современных бисквитных печей положены следующие основные признаки;

производительность;

способ генерации тепловой энергии и обогрева пекарной камеры;

конструкция пода.

По первому признаку кондитерские печи разделяются на три основные группы (производительность в кг сахарного печенья в час)


* (В разработанных Гипропищепромом параметрических рядах на основе оборудования производства печенья и галет предусмотрена следующая величина главного параметра - производительности в км/ч, скорректированных по ГОСТ 8052-56: сахарного печенья - 875; затяжного и сахарного печенья - 224 - 375; сдобного печенья - 112; галет и крекеров - 180.)

По второму признаку печи делятся на две группы: канальные, или муфельные, и печи с непосредственным нагревом пекарной камеры сжиганием газа или превращением электрической энергии в тепловую.

По третьему признаку печи разделяются на две группы: с цепным конвейером и с ленточным конвейером. В первой группе печей выпечка тестовых заготовок производится на трафаретах, во второй - непосредственно на ленте (сетке) конвейера. Как в первой, так и во второй группе применяются одноручьевые и многоручьевые конвейеры.

Производительность конвейерных печей с ленточным подом определяется по формуле


где L - длина пекарного пространства, м;

m - число лент в печи;

k1 - количество штук печенья на 1 м длины ленты;

С - коэффициент заполнения лент;

С1 - коэффициент, учитывающий выход продукции, соответствующей ГОСТу;

τ - время выпечки печенья, мин;

k - количество штук печенья в 1 кг.

Для конвейерных печей с цепным подом производительность определяется по формуле


где m - количество пар цепей конвейера;

k1 - количество штук печенья на трафарете;

l - длина трафарета, м;

l1 - интервал между трафаретами, м.

Остальные обозначения те же, что и в предыдущей формуле.

предыдущая главасодержаниеследующая глава






© KNIGAKULINARA.RU 2001-2020
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна:
http://knigakulinara.ru/ 'Библиотека по кулинарии'

Рейтинг@Mail.ru

Поможем с курсовой, контрольной, дипломной
1500+ квалифицированных специалистов готовы вам помочь