Оборудование для производства вафель

Станция непрерывного приготовления жировых вафельных начинок

Механизированная станция предназначена для приготовления непрерывным способом жировых вафельных начинок.

В состав станции (рис. 244) входит следующее оборудование: объемный дозатор турникетного типа для дозирования сахарного песка; молотковая дробилка для получения сахарной пудры; охладитель ДОМ для охлаждения жира с шестеренчатым насосом-дозатором для дозирования жира; шнековый дозатор для дозирования рецептурной смеси; вибросмеситель для приготовления жировых начинок; шестеренчатый насос ШНК-18,5 для перекачки готовой начинки.

Рис. 244. Станция приготовления жировых вафельных начинок непрерывного действия

Из приемного бункера 1 сахарный песок попадает в объемный дозатор турникетного типа 2, из которого непрерывно поступает в молотковую дробилку 3, откуда сахарная пудра по спускной трубе поступает в вибросмеситель 5.

Жир из расходной емкости 6 сливается в промежуточную емкость, откуда шестеренчатым насосом 8 прокачивается через охладитель ДОМ 7, в котором охлаждается до температуры кристаллизации жира. После охлаждения жир непрерывно поступает в вибросмеситель.

Из оставшихся по рецептуре ингредиентов и вафельной крошки приготавливают рецептурную смесь, которую дозируют объемным дозатором шнекового типа 4 непосредственно в вибросмеситель. В вибросмесителе происходит смешивание всех ингредиентов с одновременным сбиванием.

Готовая начинка шестеренчатым насосом перекачивается через фильтр в воронки намазывающих машин.

Изготовитель - Московский завод опытных конструкций ВНИИКПа.

Дозатор турникетного типа для дозирования сахарного песка и молотковая дробилка типа БДМ-400 - описаны в разделе I справочника.

Рис. 245. Охладитель ДОМ

Двухцилиндровый охладитель ДОМ предназначен для быстрого охлаждения и перемешивания жира.

Охладитель (рис. 245) состоит из двух цилиндров 1, расположенных в вертикальной плоскости один под другим. Внутри цилиндров расположены полые барабаны 2 с шарнирно укрепленными ножами, которые во время вращения барабанов под действием центробежной силы прижимаются к внутренней стенке цилиндров.

Цилиндры охлаждения 3 представляют собой сварную конструкцию, в пространстве между наружными и внутренними стенками которых циркулирует хладагент - вода или рассол.

Жир шестеренчатым насосом подается в нижний цилиндр аппарата и проталкивается в пространство между цилиндром охлаждения и барабаном. Соприкасаясь с холодными стенками цилиндра, жир охлаждается и снимается ножами. Окончательное охлаждение осуществляется в верхнем цилиндре, куда жир проталкивается через зазор между цилиндром и барабаном.

При вынужденном кратковременном перерыве в поступлении жира в охладитель следует отключить подачу хладагента, не выключая электродвигателя. Включать электродвигатель при наличии в цилиндрах замороженного жира нельзя.

Изготовитель - Ленинградский машиностроительный завод.

Шестеренчатый насосдозатор для дозирования жира имеет постоянное число оборотов в минуту. Изменение производительности осуществляется пробковым краном, установленным на обратной линии.

Дозатор шнекового типа предназначен для дозирования рецептурной смеси. Дозатор состоит из горизонтального шнека, загрузочной воронки и пробкового крана на выходе, с помощью которого осуществляется регулирование количества рецептурной смеси.

Привод дозатора осуществляется с помощью клиноременной передачи от вибросмесителя.

Вибросмеситель предназначен для высококачественного перемешивания и приготовления различных кондитерских масс, в частности для приготовления вафельного теста и начинки.

Конструкция вибросмесителя представляет собой (рис. 246) корпус 2 с противовесом 5, образующие жесткую коробчатую конструкцию, в середине которой расположен динамический (инерционный) вибратор 3, представляющий собой дебаланс, выполненный в виде двухопорного неуравновешенного вала, вращающегося в роликовых сферических подшипниках.

Вся система установлена на упругой пружинной опоре 4} которая обеспечивает под действием центробежных сил, возникающих при вращении дебаланса, возможность поступательного перемещения конструкции по замкнутой круговой или эллипсоидальной траектории в плоскости, перпендикулярной оси вибратора. Частота колебаний конструкции равна числу оборотов вала вибратора.

Упругая опора из спиральных пружин допускает колебание корпуса и препятствует передаче его основанию. Внутри корпуса вращаются в противоположных направлениях два лопастных вала, приводимые от электродвигателя через редуктор. Вал вибратора приводится от отдельного электродвигателя.

Передача крутящего момента на вибратор и на лопастные валы осуществляется гибкими соединительными муфтами 1, представляющими собой резино-тканевый шланг, зажатый с двух концов хомутами.

Техническая характеристика

Рецептурная смесь представляет собой тщательно размолотые обрезки вафельных пластов в смеси с некоторыми видами сырья,

предусмотренными рецептурой. Приготовление смеси осуществляется с помощью волчка, трехвалковой машины ШВА и смесителя ТМ-63 с Z-образными лопастями емкостью 180 л.

Вафельная крошка и компоненты рецептуры пропускаются через волчок для предварительного измельчения и подаются на трехвалковую машину, на которой происходит окончательное измельчение. Растертая масса подается шнеком в смеситель, где смешивается с частью жира, после чего становится возможно транспортировать ее с помощью шестеренчатого насоса.

Рис. 246. Вибросмеситель для вафельного теста

Волчок марки МП-1-120 типа мясорубки используется для предварительного измельчения.

Изготовитель - Полтавский завод продовольственного машиностроения.