Станция непрерывного приготовления вафельного теста

Станция предназначена для приготовления непрерывным способом вафельного теста с непрерывным приготовлением эмульсии.

В состав станции (рис. 247) входит следующее оборудование: бак для холодной воды; порционный дозатор объемного типа для воды, идущей на приготовление концентрированной эмульсии; эмульсатор для приготовления концентрированной эмульсии; промежуточная емкость для концентрированной эмульсии; плунжерный насос-дозатор для дозирования концентрированной эмульсии; дозатор воды сливного типа для дозирования холодной воды непрерывным способом; гомогенизатор для образования мелкодисперсной эмульсии; дозатор для дозирования муки непрерывным способом; вибросмеситель для приготовления вафельного теста непрерывным способом.

Компоненты, входящие в состав концентрированной эмульсии, загружают в эмульсатор 6 и перемешивают. Далее в смесь подают из дозатора 4 минимально необходимое количество воды для полного растворения соды и соли. Из эмульсатора эмульсия поступает в про-межуточную емкость.

Образование мелкодисперсной эмульсии из концентрированной эмульсии и оставшегося значительного количества воды осуществляется непрерывно в гомогенизаторе 2, куда дозатором сливного типа 3 дозируется вода и плунжерным насосом 7 - концентрированная эмульсия.

Смешивание концентрированной эмульсии с водой осуществляется при интенсивном перемешивании и в небольших объемах, что способствует получению мелкодисперсной эмульсии. Из гомогенизатора эмульсия поступает в вибросмеситель 5. Туда же объемным ленточным дозатором 1 подается мука. Непрерывное интенсивное смешивание разбавленной эмульсии с мукой при одновременном воздействии направленных вибрационных колебаний позволяет осуществить приготовление теста в вибросмесителе в течение 15 сек.

Рис. 247. Станция непрерывного приготовления вафельного теста

Далее тесто процеживается и поступает в промежуточную емкость, а оттуда - к бачкам вафельных печей.

Изготовитель - Московский ВНИИКПа.

Бак холодной воды предназначен для охлаждения и поддержания постоянного уровня технологической воды.

Измерение и регулирование температуры охлажденной воды осуществляется с помощью манометрического электроконтактного термометра типа ЭКТ, управляющего регулирующим краном с электроприводом типа ПР, который устанавливается на трубопроводе подачи рассола. Поддержание постоянного уровня осуществляется электронным сигнализатором уровня типа ЭСУ:

Бак имеет рубашку и снаружи покрывается слоем теплоизоляции.

Дозатор воды с регулируемой атмосферной трубкой, ленточный объемный дозатор муки, дозатор воды непрерывного действия сливного типа и бесклапанная одноплунжерная насосная установка описаны в разделе I справочника.

Рис. 248. Эмульсатор-смеситель

Эмульсатор-смеситель предназначен для приготовления концентрированной эмульсии.

Смеситель (рис. 248) представляет собой горизонтально расположенную емкость с мешалкой. Емкость имеет рубашку для охлаждения.

Рис. 249. Гомогенизатор

Месильный орган представляет собой горизонтальный вал 1, на котором по винтовой линии закреплено восемь Т-образных лопастей 2, причем две крайние лопасти повернуты под углом 45° к оси вала.

Стаканчатый фильтр предназначен для фильтрации и одновременно является промежуточной емкостью для хранения концентрированной эмульсии во время приготовления последующей порции. Сетчатый стакан съемный.

Гомогенизатор применяется для получения стойкой мелкодисперсной эмульсии.

Гомогенизатор (рис. 249) состоит из вертикального цилиндра 1 и тарельчатого ротора 2, на котором имеется 8 щелевидных отверстий. В цилиндре предусмотрено 3 смотровых окна.

Вода и концентрированная эмульсия, попадая на быстровращающийся тарельчатый ротор, отбрасываются центробежной силой, благодаря чему происходит очень тщательное смешивание и образование эмульсии.

Вибросмеситель. Конструкция вибросмесителя описана в разделе "Станция непрерывного приготовления жировых вафельных начинок".

Рис. 250. Вафельная газовая печь