Раздел XI. Коррозия металлов и других материалов, применяемых для изготовления аппаратуры в кондитерской промышленности

Коррозия металлов причиняет большой ущерб промышленности вследствие потери металла и быстрого износа аппаратуры.

Коррозией называется разрушение металлов или сплавов в результате химического или электрохимического взаимодействия их с внешней средой. В неэлектролитах имеет место химическая коррозия металлов. В электролитах явления коррозии сопровождаются возникновением электрического тока, поэтому такая коррозия называется электрохимической.

Различают следующие виды коррозионного разрушения металлов и сплавов: а) равномерная коррозия по всей поверхности, б) неравномерная коррозия, в) местная коррозия (точечная, пятнами и др.), г) межкристаллитная коррозия - процесс коррозии распространяется по границам кристаллитов (зерен) металлов.

Скорость коррозии металла в данной среде выражается в г/(м²*ч) по данным потери веса (массы) образца металла, отнесенной к единице площади, за определенный промежуток времени. Пригодность материала для применения в кондитерской промышленности определяется незначительной потерей образца металла в весе - от 0,0010 до 0,0200 г/(м²*ч) в зависимости от токсичности металла, а также дополнительной дегустацией агрессивной среды.

К агрессивным средам относятся: патока, инвертный сироп, карамельная масса, различные фруктово-ягодные заготовки, а также пищевые кислоты, красители и эссенции. В табл. 85 представлен химический состав металлов и сплавов, применяемых для изготовления аппаратуры в кондитерской промышленности.

Таблица 85