Пюре

76. Пюре из боровиков

Грибы очистить, пошинковать, сложить в сотейник, добавить немного воды, лимонный сок, пряности, масло, тушить до готовности. Затем откинуть на решето, остудить, обсушить, истолочь или мелко растереть, протереть сквозь частое сито. Белый хлеб, обрезав с него корки, размочить в сливках, протереть, прибавить к пюре, сюда Же влить испанский соус, разбавленный бульоном, и масло, размешать, продержать на слабом огне 5-10 мин, все время мешая, вновь протереть сквозь частое сито, Держать на пару.

Точно также приготовляется и пюре из сморчков.

Состав продуктов: грибы белые, свежие - 600 г, масло топленое - 100 г, сливки - 200 г, хлеб белый - 150 г, бульон мясной - 300 г, испанский коричневый соус - 150 г, лимонный сок - 150 г, соль, перец - по вкусу.