Жареные овощи

Жарить овощи можно двумя способами: на обычной сковороде с небольшим количеством жира и в глубокой посуде, погружая овощи в разогретый жир.

Чтобы при обжаривании быстрее образовалась корочка, овощи и картофель желательно предварительно обсушить на салфетке.

27. Картофель жареный

Картофель можно жарить сырым или предварительно сваренным. В первом случае он получается более сочным и вкусным, хотя для этого требуется несколько больше времени.

Вареный картофель нужно нарезать ломтиками, положить не толстым слоем на разогретую с маслом сковороду, добавить соль и обжарить, перемешивая, на сильном огне 5-10 мин. Готовый картофель можно посыпать зеленью петрушки или укропа.

Сырой картофель жарится, как и вареный, но его можно также жарить, погружая в разогретый жир. В этом случае картофель надо нарезать ломтиками, брусочками или соломкой. После этого картофель промыть, обсушить на салфетке и, опустив в горячий жир, жарить, помешивая, до образования румяной корочки 10-12 мин. Готовый картофель вынуть шумовкой, положить на сито или дуршлаг и посолить.

Картофель, жареный в масле, можно подать на завтрак или ужин с огурцами, помидорами или использовать его как гарнир к жареному мясу, котлетам, жареной рыбе.

28. Картофельные котлеты

Сварить картофель в мундире, воду слить, а картофель оставить на слабом огне примерно на 10 мин для сушки. Не давая картофелю остыть, очистить его и размять деревянным пестиком. В полученное пюре добавить одну столовую ложку масла, желтки яиц, тщательно вымешать, сформовать из него котлеты. Обвалять их в муке или сухарях, а затем обжарить с обеих сторон на масле. Отдельно к котлетам подать сметану.

Состав продуктов: картофель - 1 кг, яйца - 2 шт., мука - 1,2 стакана, масло сливочное - 4 столовых, ложки.

29. Картофельные оладьи

Очищенный сырой картофель быстро, чтобы не потемнел, измельчить на терке, положить в кастрюлю или миску, добавить дрожжи, разведенные в 1/4 стакана теплой воды, посолить, всыпать муку; можно добавить 1 яйцо. Все хорошо размешать и поставить в теплое место для подъема. Выпекать оладьи надо на сильно разогретой с маслом сковороде, подавать горячими со сметаной или маслом.

Состав продуктов:

картофель - 500 г, мука - 1/2 стакана, дрожжи - 25 г, масло сливочное - 2 столовых ложки.

30. Картофельные пирожки с грибами или овощным фаршем

Картофель подготовить также, как для рецепта 28 - картофельных котлет. Для фарша сухие грибы промыть, сварить, мелко изрубить и поджарить на масле, затем добавить мелко нарубленный поджаренный лук, соль, перец и смешать. Подготовленную картофельную массу разделать на небольшие лепешки, на середину которых положить грибной фарш, соединить края лепешек, придав пирожкам форму полумесяцев. Смочить яйцом, обвалять в сухарях и обжарить на разогретой с маслом сковороде. Отдельно подать грибной соус. Соус приготовить на грибном отваре, добавив в него сметану или томат-пюре.

Такие же пирожки можно приготовить с овощным фаршем.

Состав продуктов:

картофель - 1 кг, сухие грибы - 100 г, лук - 2 головки, яйца - 2 шт., толченые сухари - 1/2 стакана, масло сливочное - 4 столовых ложки.

31. Кабачки жареные

Для жарения надо выбирать некрупные кабачки с мелкими зернами. Кабачки очистить, нарезать кружочками толщиной примерно 1 см, посолить, обвалять в муке и обжарить на масле с обеих сторон до образования румяной корочки.

Если после обжаривания кабачки окажутся жестковатыми, их надо накрыть крышкой и подержать на слабом огне 5-10 мин.

Готовые кабачки можно залить сметаной и дать прокипеть. Сметану можно подать и отдельно.

32. Тыква жареная под молочным соусом

Ломтики нарезанной тыквы обжарить, залить молочным соусом средней густоты /см. рецепт 18/, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу.

Состав продуктов:

тыква - 1 кг, молоко - 1 стакан, мука - 1 столовая ложка, молотые сухари - 2 чайные ложки, масло сливочное - 2 столовых ложки.

33. Патиссоны жареные

Патиссоны промыть, очистить от кожицы, нарезать ломтиками толщиной 1-2 см, посолить, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон, залить сметанным соусом с томатом, посыпать молотыми сухарями и поставить в духовой шкаф на 10-15 мин для запекания. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки или укропа. К готовым патиссонам можно дать отварной картофель с маслом.

Для приготовления сметанного соуса нужно:

1 столовую ложку муки слегка прожарить с таким же количеством масла и развести 1/2 стакана овощного отвара и 1 стаканом сметаны; прокипятить в течение 5 мин, добавить по вкусу соль и процедить.

Состав продуктов:

патиссоны - 1 кг, /10-12 шт./, мука пшеничная и масло сливочное - по 2 столовых ложки, сметана - 1/2 стакана, томат-шоре - 2 столовых ложки, соль, зелень петрушки - по вкусу. .

34. Баклажаны жареные с луком

Баклажаны обмыть, срезать концы, ошпарить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обвалять с обеих сторон в муке и обжарить на масле. Репчатый лук нарезать кольцами и тоже обжарить в масле. Готовые баклажаны переложить на блюдо, чередуя их с жареным луком. На сковороду, где жарились баклажаны, положить сметану и томат-пюре, смешать, дать прокипеть и затем этим соусом залить баклажаны.

Состав продуктов: баклажаны - 2 шт., лук - 2 головки, мука - 3 столовых ложки, сметана - 1/2 стакана, тома-пюре - 1 столовая ложка, масло - 3 столовых ложки.

35. Лук репчатый жареный

Лук нарезать тонкими кольцами, опустить в молоко, затем вынуть и обвалять слегка в муке. Чтобы к луку не приставало много муки, лук надо обвалять на пергаменте, посыпанном мукой. Жарить лук в кипящем масле на сильном огне, все время помешивая, пока он не приобретет золотистой окраски /для этого его можно слегка посыпать сахарным песком/. Готовый лук вынуть шумовкой на сито, чтобы стекло лишнее масло, посолить. Приготовленный таким образом лук подают как самостоятельное блюдо или как гарнир к ядреному мясу.

Запекают чаще всего предварительно отваренные или тушеные овощи. Сытные блюда получаются из смеси овощей: солянка овощная, запеканка картофельная с овощным фаршем, капуста, запеченная с яблоками и другие.

Отдельные виды овощей можно запекать в алюминиевой фольге /картофель/, но особенно вкусны они, если их запекают на сковороде под соусом.

36. Форшмак овощной

Белокочанную капусту нашинковать и припустить с маслом. Вареный картофель протереть через сито или пропустить через мясорубку, смешать с размягченными