Запеченые овощи

В молоке кусками белого хлеба, добавить сырые яичные желтки, сметану, мелко нарезанный слегка поджаренный лук и мелко изрубленное филе сельди без костей, перец и соль. Все это тщательно перемешать. Затем взбить белки и аккуратно перемешать их с массой. Переложить массу на смазанную маслом и обсыпанную сухарями сковороду, поверхность разровнять, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом, после чего запечь овощи в жарочном шкафу.

Перед подачей на стол полить маслом.

Состав продуктов:

капуста - 1 маленький кочан, картофель - 2 шт., масло - 2 столовых ложки, яйца - 1 шт., филе сельди без костей - 300 г, лук - 1/2 головки, хлеб пшеничный - 40 г, молоко - 1/2 стакана, сыр тертый - 1/2 столовой ложки, сухари молотые - 1/2 столовой ложки, соль, перец - по вкусу.

37. Солянка овощная

Свежую белокочанную капусту зачистить от верхних листьев, промыть, нашинковать, положить в посуду, добавить немного воды, накрыть крышкой, поставить на огонь и, периодически помешивая, тушить до готовности.

Нашинкованные коренья слегка обжарить в масле, в конце обжаривания добавить томат, затем очищенные от кожицы мелко нарезанные соленые огурцы и муку.

Поджаренные коренья смешать с капустой, добавить специи, каперсы и тушить еще 10-15 мин, периодически помешивая. В готовую капусту добавить соль, сахар, перец, сложить ее горкой на смазанную маслом сковороду, обровнять, посыпать тертым сыром или измельченными сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу.

Перед подачей на стол украсить маринованными ягодами и вареными яйцами.

Состав продуктов:

капуста - 1 некрупный кочан, морковь - 2 шт., лук - 2 шт., петрушка - 1 корень, томат-пюре - 2 столовых ложки, 3% уксус - 1 столовая ложка, пшеничная мука - 1/2 столовой ложки, сахарный песок - 1/2 столовой ложки, соленый огурец - 1 шт., каперсы - 1 столовая ложка, масло - 2,5 столовой ложки, сыр тертый - 1/2 столовой ложки, яйца - 2 шт., ягоды маринованные - 1 столовая ложка.

38. Запеканка картофельная

В протертый горячий вареный картофель добавить горячее молоко, сырые яйца, соль, растопленное масло и в хорошо перемешать. Переложить половину всей массы на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, разровнять, положить на нее слой поджаренного лука и накрыть остальной частью массы, снова разровнять, смазать сметаной или сбрызнуть маслом, поставить 1 в горячий духовой шкаф и запекать 20-25 мин.

К картофельной запеканке можно подать молочный, к сметанный или грибной соус.

Картофельную запеканку можно приготовить с овощным или мясным фаршем.

Состав продуктов:

картофель - 1 кг, яйца - 2 шт., лук - 3 головки, молоко - 1 стакан, масло сливочное - 3 столовых ложки.

39. Пудинг из цветной капусты или кабачков

У цветной капусты удалить листья и оголенную кочерыжку. Очищенный кочан положить на 30 мин в холодную подсоленную воду. После этого капусту обмыть холодной водой, положить в кастрюлю, залить горячей 1 водой, добавить соль, закрыть крышкой и поставить варить. Варится цветная капуста в зависимости от величины кочана - 20-30 мин. Вынуть кочан из воды, дать : стечь, после чего протереть капусту через сито. Просеянную муку положить в посуду, добавить растопленное масло, муку слегка поджарить, помешивая, и разбавить постепенно горячим молоком или капустным отваром. Полученный соус должен быть густым и без комков. Этот соус смешать с протертой капустой, туда же добавить три яичных желтка, одну чайную ложку сливочного масла, посолить и добавить оставшиеся белки, взбитые в пену. Аккуратно размешать всю смесь и выложить в смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями форму. Вверху посыпать тертым сыром или молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в нежаркий духовой шкаф. Запекать до тех пор, пока масса в форме хорошо не поднимется и не подрумянится.

Перед подачей на стол пудинг слегка полить маслом.

Такой же пудинг можно приготовить из кабачков.

Состав продуктов: цветная капуста - 1 большой кочан, яйца - 3 шт., мука - 1 столовая ложка, молоко - 1 стакан, сыр тертый - 3 столовых ложка /или молотые сухари в том же количестве/, сливочное масло - 4 столовых ложки, соль - по вкусу.

40. Свекла запеченная с луком

Свеклу обмыть, положить на сковороду и испечь в духовом шкафу до готовности /если печь свеклу негде, тогда ее можно сварить/. Готовую свеклу очистить от кожицы, мелко порубить и поджарить на слабом огне на сковороде с жиром. Одновременно очистить репчатый лук, порубить его и также поджарить на слабом огне, затем смешать со свеклой и жарить еще 5-7 мин. После этого в свеклу с луком добавить, помешивая, сметану с мукой, посолить, поперчить, влить уксус, довести до кипения и поставить на 15-20 мин в не очень горячий духовой шкаф для запекания.

Подавать как отдельное блюдо или как гарнир к жареному мясу или дичи.

Состав продуктов: свекла - 6-8 шт., лук - 1,5 головки, масло - 1,5 столовых ложки, сметана - 1 стакан, мука - 1 столовая ложка, 3% уксус - 2,3 столовых ложки, соль, перец - по вкусу.

41. Запеканка из тыквы и яблок

Тыкву очистить от кожицы, удалить семена, затем натереть на терке, сложить в кастрюлю, добавить масло, немного молока, закрыть крышкой и варить. Во время варки добавить натертые яблоки. После того как готовая масса остынет, добавить в нее измельченные сухари или замоченную в молоке манную крупу, растертые с сахаром яичные желтки, соль, хорошо перемешать, добавить взбитые белки и снова перемешать. Выложить в смазанный маслом и посыпанный сухарями противень или миску, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу- Отдельно к запеканке подать сметану.

Состав продуктов: тыква - 1 кг, яблоки - 4-5 шт., яйца - 3 шт., манная крупа - 1/2 стакана или измельченные пшеничные сухари - 1 стакан, масло сливочное - 2 столовых ложки, сметана - 1 стакан, соль - по вкусу.

42. Помидоры, запечённые с яйцом

Помидоры промыть, острым ножом срезать у них верхнюю часть с плодоножкой и удалить сердцевину. После этого помидоры уложить на смазанную маслом сковороду, посолить, поперчить, и в каждый подготовленный помидор отлить по одному яйцу так, чтобы желток в яйце не расплывался, а был целым. Помидор посолить, сбрызнуть маслом и поставить в не очень жаркий духовой шкаф для запекания. Запекать до тех пор, пока яичный белок не свернется. Перед подачей на стол помидоры посыпать рубленой зеленью укропа. Отдельно можно подать отварной картофель с маслом.

Состав продуктов: помидоры - 10 шт, яйца - 10 шт, масло сливочное - 1 столовая ложка, соль, перец, укроп - по вкусу.

43. Шпинат, запеченный с яйцом

Перебранный и промытый шпинат нарезать и отварить в сильно кипящей подсоленной воде. Откинуть отваренный шпинат на сито или дуршлаг и дать стечь воде, после чего переложить шпинат на сковороду с подогретым маслом, слегка обжарить его, разровнять на сковороде, залить яйцами, взбитыми с молоком, и запечь в духовом шкафу.

Перед подачей на стол посыпать сверху зеленью петрушки или укропом.

Состав продуктов: свежий шпинат - 500 г, молоко - 1/3 стакана, яйца - 3-4 шт., масло сливочное - 2 столовых ложки, соль, зелень - по вкусу.