Блюда из моркови и репы

№ 183. Котлеты из моркови

Очищенную морковь сварить, мелко нарубить или пропустить через мясорубку и прогреть с маслом, затем добавить в нее густой молочный соус (см. № 141) или манную крупу, в последнем случае измельченную морковь проварить еще 8-10 минут. В полученную массу положить сырое яйцо, соль, сахар, по желанию, молотый перец, все хорошо перемешать, разделать на котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить на горячей сковороде.

При подаче на стол морковные котлеты полить растопленным сливочным маслом. К ним можно подать также сметанный или грибной соусы (см. № 140 и 142).

На 1 кг моркови (3 порции): ¹/₂ стакана молока, 60 г сливочного масла, 1 яйцо, 75 г манной крупы или 45 г муки, 45 г сухарей, 6 г сахара, соль, молотый перец - по вкусу.

№ 184. Морковь, жаренная в масле

Молодую морковь (лучше каротель) очистить, обмыть, обсушить и нарезать кружочками толщиной 2 мм. На горячую сковороду с распущенным сливочным маслом или маргарином положить нарезанную морковь, слегка посолить ее и, изредка встряхивая или помешивая, обжарить до готовности. Затем заправить ее по вкусу солью, сахаром, молотым перцем, сливочным маслом и посыпать укропом или зеленью петрушки.

Жареную морковь используют и как гарнир к различным мясным жареным блюдам.

На 1 кг моркови (3 порции): 45-75 г сливочного масла, 5-15 г сахара, 0,3 г молотого перца, 15 г укропа или 30 г зелени петрушки, соль - по вкусу.

№ 185. Морковь в молочном соусе

Морковь (лучше каротель) очистить, обмыть, нарезать брусочками или кубиками, слегка обжарить на масле, влить немного воды и тушить почти до готовности. Прогреть на масле (без поджаривания) муку, охладить ее и развести, помешивая, горячим молоком и морковным отваром. Полученный соус влить в морковь и варить все до готовности.

Перед подачей на стол морковь заправить солью, сахаром, сливочным маслом и посыпать укропом. Морковь в молочном соусе используется и как гарнир к различным блюдам из жареного мяса.

На 1 кг моркови (4 порции): 40-60 г сливочного масла, 1 тонкостенный стакан молока, 20 г муки, 15-20 г сахара, 20 г укропа, соль - по вкусу.

№ 186. Репа, картофель и помидоры фаршированные

Репу средней величины очистить от кожи, обмыть и залить (для удаления горечи) на 3-5 минут кипятком. Затем надрезать ее кругообразно до половины, положить в горячую посоленную воду и отварить почти до готовности.

В кипящее молоко всыпать просеянную манную крупу, положить соль и сахар. Кашу, помешивая, прокипятить до загустения и поставить на 10-15 минут в духовой шкаф. Из сваренной и охлажденной репы осторожно вынуть ложкой середину, протереть ее через сито или потолочь, смешать с манной кашей и заправить по вкусу солью, сахаром, сливочным маслом или маргарином. Полученным фаршем наполнить репу, обровнять его, посыпать тертым сыром и сбрызнуть растопленным маслом. Фаршированную репу положить на подмасленную сковороду, запечь в горячем духовом шкафу и подать на стол со сметанным соусом (см. № 140).

Фаршированная репа используется и как гарнир к жареному ростбифу, антрекоту, филе, окороку и другим крупным жареным мясным изделиям. Можно приготовить репу с мясным фаршем.

Кроме репы, с мясным фаршем приготовляются картофель и свежие, помидоры. У крупного очищенного картофеля обрезают концы (донышки), разрезают его пополам, вырезают углубление, отваривают почти до готовности, фаршируют мясом и запекают.

У плотных помидоров вырезают отверстие у плодоножки (стебля), вытряхивают семена, фаршируют помидоры мясом и запекают.

На 1 кг репы (4 порции): 60 г манной крупы, 1 стакан молока, 50 г сливочного масла или маргарина, 20 г сыра, 12-20 г сахара, соль - по вкусу.

№ 187. Репа или брюква в молочном соусе

Репу очистить, промыть, залить холодной водой и прокипятить 3-5 минут. Затем нарезать ее кубиками, брусочками или полумесяцами, слегка обжарить на сливочном масле или маргарине, посолить, влить немного воды и тушить почти до готовности. Сварить жидкий молочный соус (см. № 141), влить его в репу и варить ее до готовности.

Перед подачей на стол репу заправить по вкусу солью, сахаром, сливочным маслом или маргарином. К ней можно подать нарезанный кружочками и обжаренный на масле картофель.

Репа в молочном соусе используется и как гарнир к различным блюдам из жареного мяса.

Так же приготовляется брюква.

На 1 кг репы (4 порции): 80-100 г сливочного масла или маргарина, 40 г муки, 2 стакана молока, 15-25 г сахара, соль - по вкусу.