Блюда из кукурузы

№ 209. Кукуруза отварная

Початки кукурузы молочно-восковой спелости очистить (см. стр. 20), обмыть, опустить в кипящую посоленную воду и при слабом кипении отварить. При подаче на стол готовую кукурузу (початками) положить на тарелки и рядом - кусочек сливочного масла. Зерна можно снять с початка и заправить их сливочным маслом или молочным соусом (см. № 141).

Мороженую кукурузу опускают в кипящую воду без предварительного оттаивания.

На 1 початок кукурузы (1 порция): 20 г сливочного масла или 50 г молочного соуса, соль - по вкусу.

№ 210. Кукуруза консервированная с маслом

Банку с кукурузой обмыть теплой водой, обтереть, вскрыть, поставить в кастрюлю или сотейник с кипящей водой и хорошо прогреть (до появления пара). Затем откинуть кукурузу на дуршлаг, заправить сливочным маслом и солью, уложить на тарелки, посыпать укропом или зеленью петрушки и подать на стол.

Можно приготовить кукурузу и иначе. Выложить ее вместе с соком в широкий сотейник, прокипятить на сильном огне и, когда почти весь отвар выпарится, снять с огня, заправить сливочным маслом и подавать на стол.

На 200 г консервированной кукурузы (1 порция): 20 г сливочного масла, 10 г зелени петрушки или 5 г укропа. соль - по вкусу.

№ 211. Кукуруза с зеленым горошком

С очищенного початка кукурузы молочно-восковой спелости срезать зерна, опустить их в горячее молоко и, изредка помешивая от дна, отварить на слабом огне до готовности. Затем к кукурузе добавить отваренный свежий зеленый горошек (см. № 194), все прокипятить, всыпать прогретую, а затем охлажденную и растертую со сливочным маслом муку, снова все прокипятить, заправить по вкусу солью, сахаром и подавать на стол. Так же приготовляется это блюдо из консервированных кукурузы и зеленого горошка.

На 75 г кукурузы и 75 г свежего зеленого горошка (1 порция): ³/₄ стакана молока, 15 г сливочного масла, 10 г муки, 5 г сахара, соль - по вкусу.

№ 212. Кукуруза консервированная, тушенная со свежими помидорами

Мелко нашинкованный репчатый лук обжарить на сливочном масле в глубоком сотейнике. Свежие помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу (см. № 65), разрезать пополам, вытряхнуть семена, нарезать каждую половинку по радиусу на 4-8 частей, положить их к обжаренному луку, все перемешать и тушить 10-15 минут.

Вскрыть банку консервированной кукурузы, часть сока влить к помидорам и прокипятить минут 5; кукурузу откинуть на дуршлаг и тоже положить к помидорам; тушить все еще 3-5 минут.

Перед подачей на стол кукурузу заправить сливочным маслом, солью, по желанию, молотым перцем, выложить горкой на тарелки и посыпать укропом или зеленью петрушки.

На 150 г консервированной кукурузы (1 порция): 100 г свежих помидоров, 25 г репчатого лука, 15 г сливочного масла, 10 г зелени петрушки или 5 г укропа, соль и молотый перец - по вкусу.

№ 213. Кукуруза в томатном соусе

Початки кукурузы молочно-восковой спелости отварить (см. № 209) и снять с них зерна. Мелко нарубленный репчатый лук обжарить в глубоком сотейнике на масле. Положить к нему томат-пюре, снова все обжарить, влить немного отвара от кукурузы, прокипятить его, добавить прогретую, охлажденную и растертую со сливочным маслом муку, все перемешать, положить зерна кукурузы и молотый перец. Накрыв сотейник крышкой, тушить кукурузу на слабом огне 12-15 минут, изредка помешивая.

Перед подачей на стол кукурузу заправить по вкусу солью, маслом, молотым перцем, сахаром, положить на тарелки и посыпать зеленью петрушки или укропом.

На 150 г зерен вареной кукурузы (1 порция): 15 г сливочного масла, 25 г томата-пюре, 20 г репчатого лука, 5 г муки, 10 г зелени петрушки или 5 г укропа, соль и молотый перец - по вкусу.

№ 214. Кукуруза со сметаной

Консервированную кукурузу выложить в сотейник, прогреть, слить отвар, положить в нее сметану и, помешивая, кипятить до загустения. Перед подачей на стол кукурузу заправить по вкусу солью, уложить на тарелку высокой горкой, посыпать укропом или зеленью петрушки.

Кукурузу со сметаной можно приготовить и иначе: прогретую кукурузу откинуть на дуршлаг, положить в кастрюлю, добавить в нее прогретую, а затем охлажденную муку, растертую со сметаной, и, помешивая, кипятить до тех пор, пока масса не загустеет.

Так же приготовляются зерна свежей отварной кукурузы со сметаной.

На 200 г консервированной кукурузы (1 порция): 50 г сметаны, 10 г зелени петрушки или 5 г укропа, 5 г муки, соль - по вкусу.

№ 215. Кукуруза, запеченная со сметаной и сыром

Консервированную или свежую кукурузу приготовить так, как указано в № 214, заправить по вкусу солью, положить невысокой горкой на слегка смазанную сливочным маслом сковороду, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу. Перед подачей на стол кукурузу посыпать укропом и зеленью петрушки.

На 150 г вареной кукурузы (1 порция): 50 г сметаны, 5 г муки, 5 г сливочного масла, 10 г сыра, 10 г зелени петрушки или 5 г укропа, соль - по вкусу.

№ 216. Кукуруза печеная

Початки кукурузы молочно-восковой спелости очистить, обмыть (см. стр. 20), обсушить, уложить на противень или сковороду, смазанные топленым маслом, свиным жиром или шпиком, слегка посолить, поставить в горячий духовой шкаф (с температурой 300-350°) и, изредка переворачивая, запекать до готовности.

Перед подачей на стол положить на тарелку кукурузу и сбоку кусочек сливочного масла.

На 1-2 початка свежей кукурузы (1 порция): 5 г топленого масла, свиного сала или шпика, 15 г сливочного масла, соль - по вкусу.