Кисломолочные продукты

№ 428. Простокваша

В стакан положить сметану и, размешивая ее, постепенно вливать вскипяченное и охлажденное до 30-35° молоко или подогретое до этой же температуры пастеризованное молоко. Заквашенное молоко накрыть бумагой или крышкой, поставить в теплое место и выдерживать 18-20 часов. Готовую простоквашу охладить и подавать с сахарной пудрой или песком, просеянными ржаными сухарями или кукурузными хлопьями и молотой корицей.

При отсутствии сметаны молоко можно заквасить простоквашей. Охлажденную простоквашу следует хранить не более 12-18 часов.

На 1 л молока (5 порций): 35 г сметаны, 75 г сахарной пудры, 25 г ржаных сухарей, 5 г корицы.

№ 429. Варенец

Приготовляют так же, как и простоквашу (см. № 428), но из топленого молока. Для этого цельное молоко наливают в широкий сотейник и ставят в духовой шкаф с температурой 170-180°. Образующуюся на молоке румяную пенку погружают в молоко; так делают 6-8 раз, до тех пор, пока молоко не приобретет светло-коричневого цвета. После этого молоко охлаждают до 30-35° и заквашивают.

На 1 л молока (4 порции): 40 г сметаны, 60 г сахарной пудры или мелкого сахарного песка, 20 г ржаных сухарей, 4 г корицы.