Холодные блюда и закуски

Холодные блюда и закуски служат в основном для возбуждения аппетита - как дополнение к обеду, а не очень острые идут на завтраки и ужины.

Некоторые из них - ветчина, колбаса, сыр, икра - обладают высокой калорийностью, другие - салаты из свежих овощей, фруктов и ягод - являются источниками витаминов, минеральных солей и органических кислот.

Холодные блюда и закуски следует приготовлять из охлажденных продуктов. Нельзя смешивать теплые продукты с холодными, так как это ухудшает вкус блюда и вызывает быструю его порчу.

С целью сохранения в свежих овощах и фруктах витамина С, натурального цвета, запаха и сочности плодов нарезать и заправлять их рекомендуется перед самой подачей на стол. Все продукты для салатов и гарниров надо нарезать тонкими кусочками разнообразной формы и красиво уложить их, придав блюду привлекательный вид.