Пряники, хворост, печенье

№ 573. Пряники медовые

Мед, воду и сахар вскипятить, всыпать муку и мешать все до получения однородной массы. Остывшее тесто выложить на стол, в центре его сделать углубление, положить в него масло, яйцо, всыпать молотые корицу, гвоздику, пищевую соду или углекислый аммоний и все перемешать. Тесто раскатать колбаской, нарезать кусочками, закатать их в муке шариками, уложить на подмасленный лист, смазать яйцом и выпекать в не очень горячем духовом шкафу 8-10 минут.

Приготовить сахарный сироп (см. № 489) и варить его до тех пор, пока он не будет тянуться "паутинкой" (в холодной воде). Готовые пряники полить горячим сиропом (или обмакнуть в сироп).

Так же приготовляют пряники на патоке.

На 250 г меда: 500 г муки, 150 г сахара, ¹/₄ стакана воды, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, по 0,5 г молотой корицы и гвоздики, 5 г углекислого аммония; для глазури: 100 г сахара, 2 столовые ложки воды.

№ 574. Пряники мятные

Приготовить сахарный сироп (см, № 489) и охладить его. Просеять муку на стол, собрать горкой и сделать в ней углубление, в которое влить сироп, подсолнечное масло, мятную эссенцию, пищевую соду или углекислый аммоний. Сначала размешать сдобу, а затем замесить тесто, раскатать его в виде колбаски толщиной 3-4 см, разрезать на кусочки и закатать их шариками. Подготовленные пряники уложить на смазанный маслом лист, слегка надавить на них дном стакана и выпекать без поджаривания в не очень горячем духовом шкафу (170-180°). Готовые пряники охладить и снять с листа.

На 500 г сахара: 900 г муки, 15 г подсолнечного масла, 8-10 г пищевой соды или углекислого аммония, 1 стакан воды, 8-12 г мятной эссенции.

Торт с масляным кремом (к № 572)

№ 575. Хворост

Муку просеять, собрать горкой, сделать в ней углубление в которое выпустить яйца, положить сахар, сливочное масло, и замесить тесто. Раскатать его колбасками, разрезать на кусочки (по 25 г), закатать их шариками и раскатать овальными кружочками толщиной 1-1,5 мм. В середине кружочков сделать 4-5 поперечных прорезов и края теста продеть в средние прорезы. Хворост обжарить в горячем топленом масле и посыпать сахарной пудрой.

На 1 кг муки: 10 яиц, 100 г сахара в тесто и 100 г сахарной пудры для обсыпки хвороста, 15 г сливочного масла в тесто и 300 г топленого масла для жарения (расход - 150 г).

№ 576. Печенье домашнее

Размягченное сливочное масло, сахарный песок и ромовую, миндальную или другую эссенцию растереть добела, взбить, ввести (по одному) яйца, всыпать просеянную муку и замесить тесто. На противень положить белую бумагу, смазанную маслом, и через кондитерский мешок с трубочкой или бумажный кулек с отверстием диаметром 6-7 мм выпустить тесто кружочками. Печенье украсить изюмом или тестом, подкрашенным какао, и выпекать в духовом шкафу при температуре 220-230°.

На 150 г муки высшего сорта (330 г печенья): 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 1-2 капли ромовой или миндальной эссенции, 40 г изюма.

№ 577. Печенье "Полет"

Приготовляется так же, как указано в № 576, с той разницей, что в тесто кладется большее количество сдобы. Печенье делают маленького размера.

На 130 г муки высшего сорта (300 г печенья): 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 3-5 капель ромовой или миндальной эссенции.

№ 578. Печенье "Звездочки"

В глубокой эмалированной чашке взбить яйца с сахаром или сахарной пудрой. Чашку поставить в горячую воду (температурой 85-90°) и, продолжая взбивать массу, нагревать ее до 35°. Затем массу немного охладить, положить в нее сливочное масло, растопленное до консистенции густой сметаны, молоко, муку, перемешанную с пищевой содой, и замесить тесто. Переложить его в кондитерский мешок с зубчатой трубочкой диаметром 6-7 мм и выжимать на чуть подмасленный противень в виде звездочек. Печенье украсить изюмом или цукатом и выпекать в духовом шкафу при температуре 240-250°.

На 120 г муки высшего сорта (250 г печенья): 70 г сахара, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, ¹/₈ чайной ложки ванилина, 1 столовая ложка молока, 30 г изюма, на кончике ножа пищевой соды.