НОВОСТИ  БИБЛИОТЕКА  ЭНЦИКЛОПЕДИЯ  КАРТА САЙТА  О САЙТЕ  






предыдущая главасодержаниеследующая глава

Закуски из хлеба и...

Селедочный форшмак с булкой

Сельдь, если она очень соленая, вымочить в воде в течение 3 - 4 ч, меняя воду. Снять с сельди филе, пропустить через мясорубку вместе с хорошо отжатыми от воды булкой, луком, яблоком. Полученный фарш поперчить, добавить уксус, подсолнечное масло, хорошо вымешать. Сформовать большую котлету, положить ее на селедочную тарелку. Посыпать рублеными яйцом и зеленью. Подавать как закуску со свежим хлебом.

На 200 г булки - 1 большая сельдь, 1 средняя луковица, 1 яблоко, 1 яйцо, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, 1 ст. л. зелени (лука, укропа), перец по вкусу.

Закуска из хлеба и сельди с майонезом (по-еревански)

Филе сельди очистить от кожи и костей, вымочить в воде или молоке и вместе с вымоченным в молоке пшеничным хлебом пропустить через мясорубку, добавить майонез, перемешать и протереть через сито. Готовую массу хорошо взбить, переложить в селедочницу, украсить дольками свежих помидоров, зеленью петрушки и посыпать тертым сыром.

На 200 г пшеничного хлеба - 2 небольшие сельди, 1/2 стакана молока, 2 ст. л. майонеза, 2 средних помидора, 2 ст. л. тертого сыра, 8 -10 веточек зелени петрушки.

Закуска из хлеба и рубленой сельди с яблоками

Размоченный в воде пшеничный хлеб, яблоки (без кожицы и семян), пассерованный с растительным маслом репчатый лук смешать и пропустить через мясорубку. Сельдь нарезать кусочками и положить в селедочницу. Измельченную массу заправить растительным маслом и уксусом. Покрыть нарезанную сельдь полученной массой, придать форму рыбы. Посыпать сверху рублеными яйцом и укропом, украсить ломтиками яблока, огурца, помидора, веточками зелени петрушки, листьями салата.

На 200 г пшеничного хлеба - 300 г филе сельди, 2 средние луковицы, 2 средних яблока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса.

Для украшения: 1 яйцо, 1 яблоко, 1 огурец, 1помидор, 2 ст. л. мелкорубленого укропа, веточка зелени петрушки, листья салата.

Закуска из хлеба и тыквы

Тыкву очистить от кожицы и семечек, нарезать тонкими ломтиками, посолить и дать полежать, потом зажарить на растительном масле до золотистой окраски, остудить. Прокипятить томатный сок до загустения массы. Нарезать репчатый лук. Намочить в уксусе пшеничный хлеб и отжать. Все подготовленные продукты перемешать и пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, заправить растительным маслом.

На 200 г пшеничного хлеба - 800 г тыквы, 3 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. томатного сока, 2 средние луковицы, уксус, соль и перец по вкусу.

Закуска из хлеба и капусты

Куски хлеба размочить в молоке. Кочан капусты (предварительно удалить кочерыжку) разрезать на 4 части и сварить в подсоленной воде. Остудить, отжать и вместе с размоченным хлебом, репчатым луком и помидорами пропустить через мясорубку. Добавить натертые на крупной терке кислые яблоки, мелко нарубленные сваренные вкрутую яйца, заправить растительным маслом, солью, молоком, перцем, уксусом и тщательно смешать. Выложить форшмак на блюдо и украсить свежими помидорами и огурцами.

На 200 г обойного ржано-пшеничного орловского или столового хлеба - 1 средний кочан капусты (примерно 1 кг), 1 крупная луковица, 3 средних помидора, 2 кислых яблока, 3 яйца, 3 ст. л. растительного масла, 1 стакан молока, перец, уксус и соль по вкусу.

Икра из хлеба и чеснока (из болгарской кухни)

Чеснок растереть с солью, добавить измельченные ядра грецких орехов и снова растереть. Замоченные в воде ломтики пшеничного хлеба отжать и смешать с чесночно-ореховой массой. Полученную массу взбить деревянной ложкой, постепенно подливая растительное масло, до образования пюре, приправить лимонным соком. Икру выложить в салатницу, загладить ножом и украсить маслинами.

На 200 г пшеничного хлеба - 3 средние головки чеснока, 20 средних грецких орехов, 3 ст. л. растительного масла, 3 ч. л. лимонного сока или столового уксуса, 10 маслин, соль по вкусу.

Закуска из ржаного хлеба и сельди

Филе сельди пропустить через мясорубку с репчатым луком и намоченным в воде ржаным хлебом. Массу хорошо перемешать, заправить уксусом и подсолнечным маслом.

На 200 г ржаного хлеба - 2 сельди среднего размера, 2 средние луковицы, 2 ст. л. подсолнечного масла, уксус по вкусу.

предыдущая главасодержаниеследующая глава






© KNIGAKULINARA.RU 2001-2020
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна:
http://knigakulinara.ru/ 'Библиотека по кулинарии'

Рейтинг@Mail.ru

Поможем с курсовой, контрольной, дипломной
1500+ квалифицированных специалистов готовы вам помочь