2. Пицца а ля наполитана - II (неапольский пирог)

350 г муки, 20 г дрожжей, соль, перец, майоран, 2 ст. ложки растительного масла, большой кусок свиного сала, 50 г сарделек, 100 г пламеного сыра, 300 г спелых помидоров.

Насыпать муку на кухонную доску, посредине сделать ямку, раскрошить туда дрожжи, подсолить муку щепоткой соли и слегка сбрызнуть водой. Всего потребуется 1 стакан воды. Приготовить мягкое место, придать ему форму каравая у поставить на 2-2 1/2 часа в теплое место, чтобы подходило. Подошедшее тесто еще немного вымесить, раскатать в лепешку толщиной 1/2 см и уложить в мелкую фигурную форму для выпечки (диаметром примерно 35 см), слегка смазанную свиным салом. Покапать на тесто растительным маслом, потом растереть по нему свиное сало, чтобы намазать всю поверхность лепешки. Очистить сардельки и нарезать их в виде лапши. Нарезать сыр кубиками. Помидоры помыть, снять с них кожуру, удалить сердцевину, нарезать кусками. Все распределить по лепешке, посыпать перцем, приправить майораном и снова обильно сбрызнуть растительным маслом. Выпекать в предварительно сильно нагретой духовой печи (духовке) в течение 12 минут. Пирог подавать горячим в качестве самостоятельного блюда (например, с чаем). Если же подавать пирог как одно из блюд, например, в качестве закуски, в таком случае будет достаточно двух третей указанного количества исходных продуктов.

Варианты начинки: можно использовать мелкую свежую или мороженую рыбу, тунца в масле, остатки жареного мяса, головное мясо либо сосиски. По вкусу можно добавить тертый чеснок, маслины или каперсы. Можно разделить поверхность лепешки теста на несколько секций и наполнить их разной начинкой.