Салаты разные

Салат из помидоров

3-4 помидора (200-250 г), 1 небольшая головка лука, соль, 1 чайная ложка сахара, лимонный сок, 2 чайные ложки растительного масла, перец.

Зрелые, но твердые помидоры вымыть, снять с них кожицу, поочередно опуская каждый плод на ложке в кипящую воду, остудить, нарезать на ломтики очень острым тонким ножом (лучше всего зубчатым) и уложить рядами на блюде. Посыпать луком, нарезанным пополам на ломтики и разделенным на отдельные слои, посыпать солью и сахаром. Если вы хотите приготовить более острый салат, помидоры можно сбрызнуть лимонным соком. Можно также заправить салат растительным маслом и посыпать перцем. Если помидоры собраны на собственном участке или огороде, вы можете не очищать их от кожицы. Лук можно заменить чесноком или приготовить салат без них. Если салат предназначается для второго завтрака, то помидоры можно посыпать желтым (твердым или мягким сычужным) сыром, натертым на крупной терке.

Салат из помидоров с луком и сметаной

3-4 помидора, 1 головка лука средней величины, 3-4 ст. ложки сметаны, соль, 1 чайная ложка сахара, 1 стручок сладкого перца. Украшение: листья зеленого салата или зеленый сладкий перец.

Помидоры вымыть, очистить от кожицы, разрезать острым ножом на четыре или восемь частей, посыпать их нарезанным луком. Сметану размешать с солью и сахаром и полить ею салат. К сметане можно добавить 1 стручок тонко нарезанного перца. Украсить листьями зеленого салата или зеленым сладким перцем (из перца следует удалить семена, старательно промыть и нарезать тоненькими полосками). Время приготовления - около 15 мин.

Салат из свежих огурцов

200-250 г огурцов, 3 ст. ложки сметаны, 1-2 ст. ложки простокваши, соль, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка нарезанного укропа, лимонный сок. Украшение: помидор или 2-3 шт. редиса.

Огурцы тщательно промыть, очистить от кожицы, сполоснуть, нарезать тонким ножом на кружочки или нашинковать на специальной терке. Сметану смешать с простоквашей, солью, сахаром, укропом и лимонным соком (по желанию) и заправить ею огурцы непосредственно перед подачей на стол. Все хорошо перемешать. Подавать в салатнике или на тарелках. Салат из огурцов хорошо сочетается с блюдами из кур, жареным мясом, тушеным мясом, блюдами из крупы, макарон, картофеля и т.п. Хорошо украсить салат помидором или редисом. Не следует солить огурцы заранее, так как они теряют сок и становятся мягкими, а должны быть хрустящими. Время приготовления - 10-12 мин.

Зимний салат из замороженных помидоров

250 г помидоров, соль, 2 чайные ложки сахара, 1 небольшая головка лука.

С замороженных помидоров после их мытья снять кожицу, погружая их поочередно на очень короткое время в кипящую воду. Нарезать на ломтики или полуломтики, добавить соль, сахар, мелко нарезанный лук и оставить так до полной разморозки. Когда помидоры разморозятся, их можно протереть через перлоновое сито и подать в стаканах к обеду или на ужин (в качестве салата, только в несколько ином виде). Можно помидоры не протирать и подавать в компотницах с чайной ложкой. Время приготовления - 15-20 мин.

Салат из огурцов, помидоров, слив и сладкого перца

1 небольшой огурец (100 г), 1-2 помидора, 4-5 слив, 1 стручок сладкого перца, 2-3 ст. ложки густой сметаны, 1 чайная ложка сахара и лимонный сок.

Огурец вымыть, очистить, сполоснуть и нарезать тоненькими кружочками. Очищенные от кожицы помидоры нарезать дольками. Сливы вымыть, разрезать вдоль пополам, вынуть косточки, каждую половину нарезать на четыре полоски. Вымыть сладкий перец, отрезать плодоножку, удалить семена и нарезать полосками. Все соединить, смешать со сметаной, солью, сахаром и лимонным соком. Такой салат особенно хорош поздним летом и ранней осенью. Время приготовления - около 20 мин.

Салат из молодой кольраби (как и салат из огурцов)

2-3 шт. кольраби (в зависимости от величины), 3-4 ст. ложки густой сметаны, соль, чайная ложка сахара, 1 чайная ложка нарезанного укропа, лимонный сок.

С кольраби срезать листья и корешки вымыть, очистить (сначала отрезать корень вместе с нижним кружком, чтобы проверить, не одеревенела ли кольраби снизу), снимая кожицу ножом от корня вверх. Верхнюю часть молодой кольраби очищать не нужно, так как она мягкая. Очищенную кольраби нарезать тоненькими кружочками или нашинковать, сложить в салатник и непосредственно перед подачей на стол полить сметаной, смешанной с солью, сахаром, укропом и лимонным соком. Твердые части кольраби, не годящиеся для салата, и молодые листья со средней части можно использовать для приготовления овощного супа или отвара. Если вам будет трудно резать кольраби на тоненькие ломтики, натрите ее на крупной терке. Время приготовления-около 15 мин.

Салат из огурцов с лимонным соком (без сметаны)

200-250 г огурцов, ¹/₂ крупного лимона, 2 ст. ложки кипяченой холодной воды, 1 чайная ложка нарезанного укропа, перец. Украшение: 2-3 шт. редиса или помидор.

Огурцы вымыть, очистить, сполоснуть и нарезать тоненькими кружочками. Лимон вымыть горячей водой, разрезать пополам, выжать сок, соединить его с водой, солью и сахаром, перемешать, полить огурцы и посыпать укропом. Украсить редисом или помидором. По вкусу можно добавить небольшое количество молодого перца. Время приготовления - 10-12 мин.

Сладкий салат из кольраби

1-2 шт. молодой кольраби, 1 крупное яблоко, 1-2 чайные ложки пчелиного меда, 1-2 чайные ложки сахара, соль, 2-3 ст. ложки густой сметаны, лимонный сок, изюм. Украшение: изюм или свежие ягоды.

Кольраби приготовить, как указано в предыдущем рецепте, и вместе с вымытым яблоком натереть на пластмассовой терке. Смешать с медом, сахаром, солью, сметаной, лимонным соком и вымытым изюмом. Украсить изюмом или яркими свежими ягодами: малиной, клубникой, земляникой и т.п. Подавать этот салат следует в компотницах или бокалах - чаще всего на полдник или в качестве десерта. Фруктовые салаты или салаты с добавлением фруктов и ягод можно подавать в "мисочках" из больших яблок. Для этого крупные спелые яблоки нужно вымыть горячей водой и сполоснуть холодной, чтобы они не потускнели, затем срезать верхнюю часть, вынуть семена (но не чистить), насыпать внутрь сахар и наполнить салатом. Украсить салат сезонными фруктами и сливками, а "мисочку" из яблок - листьями фруктовых деревьев или кустарников. Вынутые части яблока (без семян) можно использовать для приготовления компота или напитка. Время приготовления - около 20 мин.

Из моркови и яблок (лучше со сметаной)

150 г моркови (2 шт. средней величины), 1 крупное яблоко (или 2 небольших), 2-3 чайные ложки густой сметаны, 2 чайные ложки сахара, соль, лимонный сок.

Морковь вымыть щеткой, снять кожицу и тщательно промыть. Яблоко вымыть горячей водой вместе с кожицей, разрезать пополам и удалить семена и сердцевину. Затем натереть морковь и яблоки на пластмассовой терке и смешать со сметаной, сахаром и солью, можно добавить лимонный сок. Салат из моркови широко известен, но не все его любят, потому что часто он бывает неправильно приготовлен. Прежде всего он должен быть сочным и заправленным по вкусу. Сметану можно заменить 2-3 чайными ложками растительного масла, но более вкусным становится этот салат благодаря заправке его сметаной. Если у вас мало яблок, добавьте лимонного сока. Время приготовления - около 20 мин.

Салат из яблок, моркови и хрена

Приготовить салат так же, как указано в предыдущем рецепте, смешав его с двумя чайными ложками хрена. Чаще всего салат с хреном подают к рыбе и жареному мясу. Время приготовления - 20-25 мин.

Сладкий салат из тыквы и яблок

150-200 г дынной тыквы (оранжевого цвета), 1 крупное яблоко (или 2 небольших), 3 чайные ложки сахара, лимонный сок, корица или ванилин, 1 спелая груша. Украшение - свежие ягоды.

Кусок тыквы очистить от кожицы, удалить мякоть вместе с семенами и промыть. Яблоко с кожицей вымыть горячей водой, разрезать пополам и удалить сердцевину. Тыкву и яблоко натереть на пластмассовой терке, добавить сахар, лимонный сок и немного молотой корицы или ванилина (по вкусу). Для улучшения вкуса в салат можно добавить 1 спелую грушу. Украсить яркими ягодами (малиной, клубникой, земляникой и т.п.) и подавать в компотницах или бокалах. Время приготовления - 15-20 мин.

Салат из цикория

150-200 г цикория, 3-4 ст. ложки сметаны, или 2-3 ст. ложки майонеза, или 1-2 ст. ложки растительного масла, соль, 1-2 чайные ложки сахара, лимонный сок. Украшение: листья зеленого салата, редис, помидор или свекла.

Цикорий вычистить (удалить загрязненные части листьев), срезать основание корня, удалить семена. Тщательно промыть листья и нарезать их поперек полосками шириной около 1,5 см. Смешать со сметаной, заправленной солью, сахаром, лимонным соком.

Подавать в салатнике, украсив листьями зеленого салата, помидором или свеклой.

Если вместо сметаны вы добавите в салат майонез или растительное масло, то для вкуса в него следует добавить также лимонный сок, сахар и соль.

Салат из цикория можно использовать ежедневно и во время приемов гостей.

Время приготовления - 12-15 мин.

Салат из цикория, яблок и соленых огурцов с майонезом

100-150 г цикория, 1 соленый огурец (твердый, средней величины), 1 яблоко (100 г), 2-3 ст. ложки густого майонеза, соль, 1-2 чайные ложки сахара, лимонный сок.

Огурец и яблоко вымыть, очистить (из яблока удалить сердцевину), натереть на крупной терке. Цикорий вычистить, срезать основание корня и удалить семена, тщательно промыть листья и нарезать поперечными полосками шириной около 1,5 см. Смешать цикорий с яблоком, огурцом, майонезом, солью, сахаром, по желанию - с лимонным соком. Готовить салат следует непосредственно перед употреблением его в пищу (листья цикория должны быть хрустящими). Из огурца, если он сочный, перед тем как натереть его на терке, следует отжать сок. Время приготовления - 15-20 мин.

Салат из лука-порея и яблок (доступен на протяжении всей зимы)

1 большой лук-порей (или 2 небольших), 1 крупное яблоко, 2-3 ст. ложки густого майонеза, соль, сахар, лимонный сок.

Порей очистить от земли, срезать корешки и темно-зеленые утолщенные и твердые листья, разрезать их вдоль пополам, очень тщательно промыть (между листьями может находиться земля) и тонко нарезать поперек. Вымытое и вычищенное внутри яблоко нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Смешать лук-порей с майонезом, добавить яблоко, заправить по вкусу солью, сахаром и лимонным соком. Яблоко частично можно заменить соленым огурцом. В зависимости от сезона яблоко можно заменить двумя твердыми помидорами. Можно также вынуть из двух-трех помидоров часть мякоти и наполнить их салатом, приготовленным с яблоком. Этот салат рекомендуется подавать к жареной рыбе, мясу, картофельным котлетам, запеканкам и т д. Время приготовления - 15-20 мин.

Салат из яблок и репчатого лука со сметаной или майонезом

1 крупное (или 2 небольших яблока), 1 головка лука, 3-4 ст. ложки сметаны или 2 ст, ложки майонеза, соль, 1 чайная ложка сахара, лимонный сок, 1 небольшая морковь.

Яблоко вымыть, очистить от кожицы, натереть на крупной терке. Луковицу очистить, срезать верхушку, разрезать вдоль пополам, положить плоской стороной на доску для резки овощей и нарезать острым тонким ножом сначала вдоль, а потом поперек на мелкие кубики. Если вы поначалу нарежете лук на слишком большие куски, можно дополнительно порубить его ножом. Соединить яблоко с луком, сметаной или майонезом, солью и сахаром. Если яблоки сладкие, хорошо добавить лимонный сок. Можно также добавить в салат небольшое количество тертой моркови.

Этот салат - прекрасное добавление к сельди, вареному картофелю и картофелю, сваренному "в мундире". Сельдь, разложенную на селедочнице, вы покрываете салатом непосредственно перед подачей на стол и отдельно подаете вареный картофель. Этот салат можно употреблять также с несоленой жареной сельдью, но картофель в этом случае нужно варить очищенным. Время приготовления - около 15 мин.

Салат из редьки со сметаной

2 шт. редьки (около 150 г), соль, сахар, 3-4 ст. ложки сметаны, 1-2 ложки простокваши.

Редьку вымыть щеткой, очистить, сполоснуть и очень тонко нарезать на кружки, а затем каждый кружок - на 2 или 4 части. Перед подачей на стол посолить, добавить сахар и полить кислой сметаной, в которую можно добавить 1-2 ложки простокваши.

Подавать с хлебом, намазанным маслом, или с белым сыром.

Редьку зимой вы можете частично заменить редисом. Время приготовления - около 15 мин.

Салат из редьки с морковью и творогом

100 г редьки, 100 г моркови, зеленый лук, 100 г творога, 3-4 ст. ложки сметаны, соль, сахар. Украшение: зеленый лук, морковь.

Редьку и морковь вымыть щеткой, очистить и сполоснуть. Редьку натереть на крупной терке, морковь - на мелкой, зеленый лук нарезать, а творог протереть. Все тщательно смешать со сметаной и добавить по вкусу соль и сахар. Подавать на завтрак или на ужин. Время приготовления - около 20 мин.

Салат из белокочанной капусты и яблок с майонезом или сметаной

150 г капусты (¹/₈ не слишком большого кочана), 1 крупное яблоко, укроп или тмин, 2-3 ст. ложки майонеза, соль, сахар, лимонный сок, горчица, лук.

С капусты удалить загрязненные и испорченные листья, остальные тщательно промыть, осушить и тонко нашинковать. Яблоко обдать кипятком, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Укроп мелко нарезать. Капусту смешать с яблоком, укропом или тмином, майонезом, добавить по вкусу соль, сахар, лимонный сок, а если вы хотите получить более острый по вкусу салат, добавить чайную ложку горчицы и ¹/₂ нарезанной небольшой луковицы. Этот салат особенно вкусен с блинчиками с мясом, мозгами или с обжаренными пельменями. Вместо яблока для приготовления салата можно использовать соленый огурец или яблоко и огурец вместе, а майонез заменить сметаной. Время приготовления - около 20 мин.

Салат из савойской капусты, огурцов, яблок и растительного масла

100-150 г савойской капусты, 1 яблоко, 1 соленый огурец, 2 ст. ложки майонеза или 1-2 ст. ложки растительного масла, соль, сахар, лимонный сок, тмин.

Капусту тщательно промыть и тонко нашинковать; листья, плотно прилегающие друг к другу, можно натереть на крупной терке, а остальные - мелко нарезать. Вымыть и обдать кипятком яблоко и вместе с огурцом натереть на терке, добавить к капусте, смешать с майонезом или растительным маслом и заправить по вкусу солью, сахаром, лимонным соком (по желанию) и тмином. Время приготовления - около 20 мин.

Салат из сельдерея и яблок с орехами (относится к деликатесам)

150 г сельдерея (он должен быть на разрезе белым и сочным), 1 крупное яблоко, 2-3 ст. ложки майонеза, 1-2 ст. ложки крупно порубленных грецких орехов, соль, сахар, лимонный сок. Украшение: листья салата, помидор или сладкий перец, кусочки орехов.

Сельдерей вымыть щеткой, очистить, сполоснуть и сбрызнуть лимонным соком, чтобы он не потемнел. Вымыть яблоко, снять с него кожицу и удалить сердцевину. Сельдерей и яблоко натереть на пластмассовой терке или очень тонко нашинковать, смешать с майонезом, орехами, солью, сахаром и лимонным соком. Уложить на блюде, украсить зеленью, помидором или сладким перцем с орехами и немного охладить.

Этот салат готовят по особым случаям в качестве добавления к мясным и колбасным изделиям, яйцам и т д. Время приготовления - около 20 мин.

Салат из сельдерея, моркови, яблок (на осенне-зимний период)

100 г сельдерея, 100 г яблок, 100 г моркови (1 большая морковь), 3-4 ст. ложки густой сметаны, соль, 1 чайная ложка сахара, лимонный сок. Украшение: морковь, веточки петрушки.

Сельдерей и яблоки приготовить как указано в предыдущем рецепте. Очищенную и вымытую морковь натереть на терке. Соединить все компоненты, смешать со сметаной, солью, сахаром и лимонным соком. Украсить ломтиками моркови и веточками зеленой петрушки и подавать к разным блюдам, особенно жареным. Можно приготовить этот салат и с грушами. Время приготовления - около 20 мин.

Салат из сладкого перца и слив

150 г сладкого перца, 150 г слив, 2-3 ст. ложки майонеза или густой сметаны, соль, лимонный сок, сахар.

Перец вымыть, разрезать вдоль на 4 части, удалить семена и плодоножки, снова сполоснуть и нарезать на тонкие полоски. Сливы вымыть, разрезать вдоль пополам, вынуть косточки и каждую половину нарезать на тонкие полоски. Соединить перец и сливы, добавить майонез или сметану, соль, лимонный сок и перемешать. Если сливы не очень сладкие, добавить чайную ложку сахара.

Если вы хотите, чтобы салат отличался более мягким вкусом, то количество сладкого перца можно уменьшить на 50 г, а количество слив увеличить либо вместо слив использовать грушу или сладкое яблоко. Можно также добавить поровну слив и яблок. Время приготовления - 15-20 мин.

Салат из квашеной капусты

Квашеная капуста - это уже сам по себе готовый салат, который для разнообразия можно подавать с различными добавлениями.

Чтобы облегчить вам выбор этих добавлений, приведу ряд примеров (без указания количества), а вы сами по собственному вкусу решайте, какими из них воспользоваться.

Если, скажем, капуста слишком кислая, добавления должны быть некислыми. Это - морковь, тертая свекла (для окраски), лук-порей, сладкий перец. Если капуста слишком сухая, то следует добавить к ней 1-3 ст. ложки кипяченой воды, а при избытке сока ее нужно отжать (сок можно выпить или использовать его для приготовления других блюд). К весне капуста часто становится очень кислой, но прополаскивать ее водой, чтобы избавиться от кислоты, нерационально. Это допускается только при единственном условии - когда разведенный в воде сок используется для приготовления напитка или для подкисления супа, например рассольника, борща и т.д.

Вот перечень салатов, количество добавлений к которым вы должны установить сами.

Квашеная капуста, посыпанная сахаром Квашеная капуста с тертыми или нашинкованными яблоками, тмином, зеленым луком, растительным маслом и сахаром

Квашеная капуста с добавлением нарезанного лука-порея и яблок, тмина, растительного масла и сахара

Квашеная капуста с добавлением свежего сладкого перца, зеленого лука, яблока, растительного масла и сахара

Квашеная капуста с тертой морковью, зеленью петрушки, растительным маслом и сахаром Квашеная капуста "розовая" с тертой сырой свеклой, тмином, растительным маслом и сахаром Квашеная капуста с замороженными или свежими помидорами (без кожицы), луком или луком-пореем, растительным маслом и сахаром.

Время приготовления салатов из квашеной капусты зависит от количества и вида добавляемых продуктов.

Салат из ранних овощей

1 пучок зеленого салата, 1 пучок редиса, 50 г свежего огурца, зеленый лук, укроп, 4 ст. ложки густой сметаны, соль, 2 чайные ложки сахара, лимонный сок.

Салат, очищенный редис и огурец тщательно промыть и обсушить. Редис нарезать на тонкие ломтики, огурец - на кружки, а затем каждый кружок - на 4 части, а салат - на толстые и короткие полоски. Зеленый лук и укроп промыть, обсушить и мелко нарезать. Сметану смешать с солью, сахаром, лимонным соком, зеленым луком, укропом и полить ею нарезанные овощи. Все перемешать, разложить на тарелки на листьях салата.

Этот салат следует готовить непосредственно перед едой, так как нежные ранние овощи под воздействием соли, сахара и лимонной кислоты быстро теряют сок, вянут и салат становится неаппетитным. Время приготовления - около 20 мин.